鹽焗雞的做法 鹽焗雞的家常做法 鹽焗雞怎麼做
“鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳餚,也是廣東本地客家招牌菜式之一,屬於粵菜系-客家菜。我一直比較喜歡吃鹽焗雞,由於自己不會做,海鹽也不好買,經常都是去外面的滷菜攤攤上去買。這次,在淘寶上買了些海鹽回來,參考了多種做法之後總算做出了自己喜歡的鹽焗雞。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
鹽焗雞的做法步驟
1、把沙姜焙乾後,放石臼裏面舂打成粉就可以了,沙姜粉舂好之後,放一些細海鹽和醪糟水(也可以用酒),然後將這些放一個碗裏面混合。這個就是紗紙,不像宣紙也不像糯米紙,略微有點韌性。
2、找一個比較打的炒鍋,將海鹽倒進去,把海鹽炒熱,水分逐漸蒸發後,海鹽會變成一小塊一小塊的,像米石頭。
3、雞腿雞翅膀洗乾淨後,摸幹水分。
4、把紗紙一分為二,用剛才的沙姜醬料把雞腿抹均勻。
5、然後放在紗紙上面包裹成型。
6、砂鍋放灶上,裏面鋪一層炒好的海鹽,一定要鋪厚實一點,把包裹好的雞腿鋪好。
7、在雞腿上面蓋上一層海鹽,然後將雞中翅像雞腿一樣裹好之後鋪在海鹽上。
8、在鋪上一層粗海鹽,蓋上蓋子,並且在蓋子上罩一塊濕布。
9、火開到中火到小火之間就可以,大概差不多一個小時,你能聞到濃濃的沙姜香味的時候就可以起鍋了,這個時候鍋蓋上的濕布也差不多快乾了。
10、看我做的鹽焗雞,一點都不黃,這才是自然的顏色。
小竅門
1、最底層的海鹽一定一定要鋪厚實一點,這樣才不會粘鍋。
2、如果是整隻雞的話時間還要更久一些。
3、包裹雞腿的紗紙一分為二就可,包裹雞中翅的紗紙的一分為四。