禦寒美食之豬頭蘿蔔湯的做法 禦寒美食之豬頭蘿蔔湯(配蘸料) 禦寒美食之豬頭蘿蔔湯怎麼做

“豬頭——冬日禦寒美食，常選莫過於燉湯類。小時候每逢殺完過年豬後，才能吃到爺爺奶奶燉的豬頭骨蘿蔔湯，現在仍然記憶猶新，豬頭肉有相對於排骨肉而言有個好處，就是久燉不柴，燉湯後的豬頭瘦肉很有彈性且易撕咬，不會難啃。但平時市場豬頭一般是稀缺類食材，我們這邊要買一般要提前在屠夫那兒預訂。豬頭其實是重慶這邊常用作滷味的一道食材，重慶這邊的滷味除滷鵝作為主要滷食，還有就是滷豬頭皮，滷豬頭瘦肉(滷好後，拆下肉賣的，重慶這邊口音叫的核桃肉)”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

禦寒美食之豬頭蘿蔔湯的做法步驟

• 1、豬頭肉半個，加温熱水中浸泡10到20分鐘左右去血水，洗淨

• 2、圓白蘿蔔直徑十釐米多，高十釐米多的用兩個左右的量，這次燉湯選的圓白蘿蔔，口感綿柔，喜歡水脆嫩的可以選長白蘿蔔

• 3、在處理豬頭前先在湯鍋中加入適量水，剛好可以沒過豬頭就行，加入沙香，八角，花椒，和拍扁的老薑適量，大火加熱

• 4、豬頭肉燉湯不會剁成小塊，是煮熟後撕下肉處理，但需先要剁掉比較佔位置的豬嘴，豬嘴上鼻較硬，不能直接剁，易卡刀，先用刀背頭部敲斷。

• 5、用刀背敲斷豬鼻骨後

• 6、用刀刃尾部

• 7、剁掉豬鼻和豬下巴

• 8、處理好的豬頭加入湯鍋中

• 9、蘿蔔洗淨，去皮，切成四釐米長寬高左右的大塊

• 10、加入處理好的蘿蔔去湯鍋中，待水再次沸騰，改中火

• 11、待豬頭總共煮了一小時左右

• 12、撈出豬頭，湯可先停火等待處理肉，待温度合適，先對半掰開豬頭上下顎部分，便於手撕下肉，不好撕下部分卡在骨頭中間部分，用刀背在骨頭方向，敲散骨頭，再處理

• 13、撕下的肉和撕不下來部分，處理成切的蘿蔔大小，只剩淨骨的就不要了

• 14、處理好的肉重新加入湯中，重新開火

• 15、煮10分鐘

• 16、起鍋前兩分鐘左右加入鹽

• 17、裝入湯盆

• 18、小葱適量

• 19、切葱花

• 20、碗中加入小葱適量，油辣子脈動飲料瓶蓋四五蓋左右的量，花椒粉半蓋左右的量，香油一蓋左右的量，雞精適量，鹽適量(蘸料中的鹽要和湯中的鹽相互配合，其中一個多另一個就少)

• 21、最後加入醬油，兩蓋左右的分量，拌勻，蘸料需要濃稠，所以醬油不能太多

小竅門

1.豬頭要先温水浸泡出血水，避免煮湯過程還要撈湯表面的漂浮廢泡。
2.上述所説的剁豬嘴的方法是通用刀的剁法，避免卡刀，捲刃，費勁的缺點，如果有屠夫專業剁骨刀，直接剁就行。
3.撕肉時，難撕部分需要敲散骨頭再撕，只能敲骨頭方，不能敲肉方，否則難敲切回敲爛肉。
4.撕下的肉處理不能太小塊，不然吃不出豬頭肉Q彈的口感。蘿蔔不能太小塊，小塊燉後就爛了。
5.快起鍋前才放鹽，避免蘿蔔因提前脱水而苦澀，晚放鹽，還能吃出蘿蔔自身甜甜的本味，減少鹽中碘的揮發。
6.不要畫蛇添足，加料酒去豬肉羶味，蘿蔔，老薑，還有加的沙香八角都有去羶味的作用。
7.燉豬肉和蘿蔔的蘸料不適合加姜蒜，會搶掉豬肉的味道，蘸料即要為主食添味，又不能主次不分，要儘量不蓋掉主食的味道。