酸蘿蔔鴨湯的做法 禦寒美食——酸蘿蔔鴨湯 酸蘿蔔鴨湯怎麼做

“這湯的配料可改成幹香菇，沙蔘，山藥，燉煮也是別有一番風味。不怕藥味重，可再加少量當歸，用紅棗中和少量當歸苦味，更滋補。但下面步驟10到12步就去掉，乾貨藥材提前温水泡10到20分鐘，泡後在煮湯最開始，加入湯中。鹽味需加鹽調味。
食飲鴨肉湯，看似面表無氣揚。口飲內濃湯，卻似沸水入心堂。
重慶老人有時會在喝鴨湯時開玩笑:鴨肉湯，不出氣，專燙傻子女婿。
其實就是説，鴨肉湯會有一層油漂浮表面，有保温效用，看似表面沒有熱氣，內部卻説不定還是高温。所以這是一道非常適合冬季，暖胃又滋補的湯。
快大學畢業工作了，以後在外就很少有時間做這種湯了。趁現在還有時間，在家好好享受一番。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸蘿蔔鴨湯的做法步驟

• 1、準備三斤多的鴨一隻，温水浸泡出血水

• 2、大葱一根。老薑直徑一釐米，長一到兩釐米左右一塊。醃製的幹豇豆，長20釐米左右的十根左右，泡酸蘿蔔，直徑十釐米，長十釐米左右的一塊

• 3、蘿蔔切四分之一扇形，厚七毫米到一釐米左右，大葱切兩釐米長段，老薑拍碎，幹豇豆切五釐米長。

• 4、煮鍋中加湯適量，能沒過鴨肉三分之一左右的量，大火加熱，加入八角一朵(八瓣)，沙香(又叫沙姜，又叫山奈)一立方厘米的一塊的量，拍碎的老薑，花椒二十顆左右。

• 5、撕下鴨子尾部的肥油肉(內部黃色部分)，因為直接燉，會吃起來太油，肥。

• 6、準備料酒礦泉水瓶蓋，十蓋多，足夠均勻抹上鴨肉的量。去羶味。

• 7、內外均勻抹上料酒，醃製五分鐘左右

• 8、準備醬油，量是料酒兩倍的量。

• 9、內外均勻抹在鴨肉上，醃製五到十分鐘。

• 10、醃製同時，將鴨油剁碎。

• 11、在鍋中中火煸出油。

• 12、加入三分之一左右的泡蘿蔔和幹豇豆，在鴨油中煸炒一到兩分鐘。

• 13、在湯中加入煸炒的泡蘿蔔，幹豇豆，還有切好的大葱，大火熬製。

• 14、醃製好後，在鴨腹中，填入剩下的泡蘿蔔，幹豇豆。

• 15、合上鴨腹，背朝鍋底，放入鴨。

• 16、加入醃製鴨肉的汁水入湯中，熬製鴨肉定型

• 17、大火熬製40分鐘左右，把鴨肉翻過來。加入礦泉水瓶蓋大概五六蓋的白酒。

• 18、中火熬煮40分鐘，因熬後鴨肉較疏散，同時用兩個湯勺或鍋鏟撈起整鴨。

• 19、裝盆

小竅門

1.燉鴨湯，仔鴨湯，最好去掉屁股尖那塊肉，因為那塊肉裏有兩塊白色物質，有股騷臭味(直接看不見，切開會看見)會在後期燉湯中途加很多白酒才能去除味。所以最好不要那塊肉，燉湯中途就減半加白酒就行。保留最好別切壞。
2.鴨去尾部的肥油，那塊肉燉湯後沒法直接吃，太肥膩。
3.料酒和白酒功效不同，料酒去鴨肉羶味，白酒解膩和去鴨尾騷味。
4.鴨油煸炒部分泡蘿蔔和幹豇豆，湯會更香濃。湯一般不用再加鹽，如果淡了，起鍋前加適量鹽。
5.泡蘿蔔選偏酸的才能入味解膩，超市有些是鹹味，不酸，只能入味沒法很好的解膩，所以慎重選。我是自家泡的，酸味蘿蔔。
6.醃製的湯汁別浪費，倒湯中入味。
7.合上鴨腹，背朝鍋底，方便鴨肉加熱定型，腹中填料不會直接掉出，在腹中央，更易讓鴨肉入味。時間過半將鴨翻過來。
8.白酒中途加解膩，去味，效果更好，不會揮發完，保留微量酒香。
9.這道菜用的是仔鴨用煮鍋燉，才燉整隻，老鴨最好切塊，不然會多費一倍左右的時間。如果老鴨整隻放高壓鍋，放得下，那時間基本相同，但白酒就要入鍋時放，因為高壓鍋不便半途加白酒。
6.不喜油膩的人，可以在湯好後，舀去表面的油。我健身，所以也會適量舀去表面的油脂。