正中沙灣鎮~姜撞奶怎麼做，正中沙灣鎮~姜撞奶的做法

“關於姜撞奶，曾有傳説:從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，後知道薑汁可治咳嗽，但薑汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦於是將水牛奶加糖煮熱，倒入裝薑汁的碗裏，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了後頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了，沙灣人把“凝結”叫“埋”於是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。

製作“姜撞奶”的原理：

姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定温度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

姜，素以藥食俱佳見稱，研究發現，生薑中含有一種特殊的與水楊酸相似的物質，經稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經常食用能保健強身，養生益壽之效果深受各界人士喜愛。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

正中沙灣鎮~姜撞奶的做法步驟

• 1、挑選老的姜，薑越老越辣，所以老薑之功力十足!薑絲比較多。我喜歡買帶泥沒洗淨的老薑。

• 2、老薑洗淨，搓磨成泥，可以用料理機打碎，沒有工具可以用刀子剁碎。

• 3、用紗布包起或過濾網隔渣取汁。

• 4、我做兩碗，每碗50ml薑汁。根據個人喜好，量可以增減，但不可以太少了。

• 5、我用進口的全脂純牛奶兩盒只用400ml，標準碗一碗姜撞奶需要200ml至250ml的牛奶，要看薑汁的使用量來定。

• 6、鍋中燒乾生水或搽幹水滴，倒入牛奶及白糖，小火要不停地攪拌至微微燒開即關火。最好用砂鍋或瓦鍋煮牛奶，味道更好。

• 7、煮好的牛奶需要過濾，奶的口感才夠滑嫩。

• 8、奶温需在80度左右，準備開始“撞”。

• 9、“撞”，要有一定的高度與傾斜的角度，不要猶豫，拿起就撞，在5秒鐘內完成，靠的就是這麼一瞬間的完美融合。

• 10、撞完奶，不要攪拌，如破壞結構否則不滑，待靜至10分鐘左右即成。

• 11、十分鐘過後，姜撞奶完成，可以把勺子承載起來的能力。

• 12、熱辣辣，迫不及待!我喜歡趁熱吃!夏季可以晾涼放冰箱冷藏吃，冰涼涼的消暑，那結塊的質感像雙皮奶;也可以放些煮熟的紅棗或紅豆在奶上面一起吃喲！親們，您也可以哦！