剁椒刀豆怎麼做，剁椒刀豆的做法

“今天給大家分享這道開胃又解饞的剁椒刀豆，醃好的刀豆酸辣脆爽，是佐餐下飯必備小菜，喜歡的朋友一定要試試哦！”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

剁椒刀豆的做法步驟

• 1、準備好食材，生薑洗淨去皮，刀豆洗淨晾乾水份。

• 2、刀豆撕掉兩邊筋絡，不然會咬不動，刀豆口感比較硬，兩邊的筋絡吃到嘴裏嚼不動的。

• 3、刀豆切成薄片，生薑切絲，菜板和刀提前開水燙過後晾乾水份。

• 4、切好的刀豆放入消過毒的盆中，放90克鹽拌勻醃製2個小時。

• 5、把醃出來的汁水倒掉，不倒掉後期會很鹹，因為剁椒也是提前醃製的含有鹽份。

• 6、攥幹水份後放入薑絲，可以不用攥的太乾，只要把看的見的汁水倒掉就可以。

• 7、放入20克白糖，也可以不放。

• 8、放入自制剁辣椒350克，剁椒不能放太少，根據配比放。

• 9、放入50克60度左右的高度白酒拌勻，高度白酒防腐增鮮，不可省略此步，醃好的剁椒刀豆沒有酒味的。

• 10、戴一次性手套翻拌均勻，此時可以嘗下味道，醃菜類要鹹一些才放的住。

• 11、然後裝入無水無油消過毒的玻璃罐中密封好，放陰涼處保存。

• 12、第二天剁椒刀豆顏色會變得黃了一些，可以取出一些嚐嚐口感和味道，20天以後再吃味道最好，醃好的剁椒刀豆可以存放一年都沒問題，吃時要用乾淨無水無油的勺子挖取。

• 13、成品圖。

• 14、成品圖。

小竅門

1、所用工具要無油無水，都要開水消毒後晾乾，這樣才能保證剁椒刀豆不會壞掉。
2、醃製類的東西，1～2內食用比較安全，醃製食品過程中會有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3-8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用醃製食品2天內和20天后才是安全期。醃製臘肉，臘魚之類的也是如此。