醃製櫻桃蘿蔔乾怎麼做，醃製櫻桃蘿蔔乾的做法

“記得小時候媽子在致美齋買些鹹菜來給我們下粥，喜歡買比較深色圓圓的小頭菜，好象叫嘎渣頭，那時候經濟不太好，一般兩三個鹹菜頭就能下一大碗粥，後來聽媽子説致美齋搬家了，去那得坐13路車，具體地點就不知道了，現在別擔心起鹹菜總是想起嘎渣頭來很想做一做，就用了削了皮的櫻桃蘿蔔來做，但沒加老抽上色，炒時加了些辣椒屑，下粥也挺好的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

醃製櫻桃蘿蔔乾的做法步驟

• 1、把櫻桃蘿蔔削皮後放在大盤裏；

• 2、加海鹽1湯匙，用手攪拌片刻，靜置30分鐘，讓蘿蔔剎出水來，把水倒去，反覆攪拌、靜置和倒水，直到蘿蔔發軟和不再滲出水來；

• 3、放在竹篩表面風乾，再放在烘乾器；

• 4、烘乾至蘿蔔變皺和基本乾燥，有點象天麻（也許形容得不太準確），如圖；

• 5、如果想收藏的用密實盒或袋收入冰箱，如果想立即食用的可放在盤裏水發；

• 6、鍋置爐上，中大火，鍋熱放適量油和辣椒屑，爆香；

• 7、用手把蘿蔔乾用手抓幹水後放入鍋裏，改中慢火，慢慢煸幹水，加糖1茶匙，兜勻，試味，不夠鹹時可加生抽或適量鹽來調味，炒好後吃不完可放入有蓋容器裏放冰箱，可存放幾天，到食用時放在微波爐叮約15秒就可以了，免叮直接也可以的。

小竅門

炒鹹菜時加適量糖可以便鹹菜不那麼死咸和提鮮。