自制秦鎮米皮，秦鎮米皮

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“青年時代曾經在陝西咸陽上過幾年學，很喜歡陝西的美食，什麼牛羊肉泡饃，哨子面，肉夾饃，涼皮，米皮等等都愛吃。最經常吃的就是米皮啦。當時我們學校附近有一家賣米皮的，味道特別好，當時是一毛五一碗，對學生來説，價格便宜又好吃，所以經常去吃，而且每次都得排隊，甚至冬天都排隊。畢業回到家鄉，依然對那米皮念念不忘，好在我們這裏也有味道不錯的米皮，還是會常常吃。最近發現了一家賣秦鎮米皮的，現蒸現賣，每天上午都可以看到店鋪門口蒸米皮，我常常去吃。老闆是陝西人，去多了和老闆聊成了熟人。那個老闆也是愛聊天的，我總是邊看他操作邊和他聊，一來二去的知道了不少製作秦鎮米皮的技巧，也知道了秦鎮米皮是需要開水燙漿的。老闆也知道了我喜歡美食，但並不想當老闆搶他的生意，就告訴我具體方法。我也知道了米皮用的米是專用的，老闆説有時買的不一樣批的米口感也會稍有不同的。美食就是這樣，一點點的細節都不能忽略。我很像自己做米皮，但專用的秈米我們這裏不好買到，就直接在老闆那裏買了兩斤，回來自己做，按老闆的方法做出的米皮真的挺好吃的。我用市場買的類似的米也試了，不行，很粘！所以要想做好米皮，除了比例和方法，選米很重要哦！”

食材明細

主料

秈米（250g）
水（260g）
開水（120g）

輔料

五香料 （1份）
蒜泥（適量）
鹽（適量）
醋（適量）
芝麻醬 （適量）
辣椒油 （適量）

酸辣（口味）
蒸（工藝）
半小時（耗時）
高級（難度）

自制秦鎮米皮的做法步驟

1、做米皮用的秈米，沒有粘性的一年三季的那種大米。
2、清洗後用水浸泡10個小時左右，水的量稍多一點，以保證米漲發後還能沒過大米。
3、把泡好的米放入破壁機中，加水，總的重量此時是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太過濃稠。家裏沒有那種電磨，我用的破壁機代替，用五穀程序磨了兩遍，米漿很細膩。
4、磨好的米漿倒入盆子裏。
5、此時用120克的開水點漿，水流不要太急，慢慢倒入而且邊倒邊攪拌，以防止米漿結塊。
6、完全攪拌均勻後靜置半小時。
7、我是用的不沾的披薩盤，也可以用蒸籠和屜布蒸。均勻鋪上米漿，厚度在2--2.5毫米。
8、大火開水，上籠蓋蓋蒸3分鐘。
9、米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。
10、取出後表面刷一層熟油，我用的熟花生油刷的，這樣可以疊加一層防粘。
11、蒸好的米皮切條備用。
12、下面煮五香水，用料是：八角2個，花椒20粒左右，丁香4粒、砂仁2個，草果1粒、香葉3片，小茴香2克，桂皮1段，幹辣椒2個，姜4片。也可以根據自己家的調料適當調整。
13、把所以調味料放入鍋中加上，水開後小火煮10分鐘。
14、加入鹽再煮開即可。
15、煮好的料水過濾掉渣，只用水。
16、搗好蒜泥，加入醋、香油和五香水拌成碗汁。家裏做就拌一起了，也可以分別放入米皮裏。
17、米皮放碗裏，加青菜，倒入碗汁，再加芝麻醬和辣椒油。最適合放入的青菜是黃瓜絲和綠豆芽。我今天只顧忙着做米皮了，忘記買了。就用我喜歡吃的苦菊代替了。
18、拌均勻即可享用。這一碗芝麻醬很多，是老公的最愛。
19、我吃的放的芝麻醬稍微少了一點，清爽些。