黃橋燒餅的做法 一步步教你做傳統小吃-----黃橋燒餅 黃橋燒餅怎麼做

“黃橋燒餅我好幾年沒吃呢，這種燒餅是用油酥和麪，而且還有餡，以前外買吃了比較多的餡料是鹹的，內含有方腿丁、生白油丁、葱和鹽，雖説味道也真好，如今總想減少些油脂，我換上豆沙餡，油脂少，甜甜的。燒餅在烤箱一烤，酥脆焦黃，香噴噴，非常可口。它外面酥，裏面鬆，油潤不膩，人人讚賞，可是人人皆知的傳統點心啊。
風味特點：色澤金黃，口味香酥，油而不膩。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

黃橋燒餅的做法步驟

• 1、食材過秤準備好。

• 2、豆沙餡搓成12個小圓（15克/只），待用。

• 3、在盆中將麪粉、酵母、泡打粉混合均勻，在中間挖一個坑，放入白砂糖，倒入温水，攪拌使糖溶化。

• 4、接着揉麪團至三光，光滑有彈性，蓋上蓋，醒10分鐘，水面團基本揉好。

• 5、另在盆中將麪粉、白油放入。

• 6、揉成光滑的麪糰，油酥面就完成了。

• 7、接着將已醒的水面團加入少量白油（調節麪糰軟硬度，也可以不加），再繼續揉勻，使水油麪團和油酥麪糰軟硬度一致，搓成粗長條。

• 8、用擀麪杖擀成0.8MM的長方形，將油酥面薄薄的鋪在水油麪上面一半。

• 9、將長方形對摺，包住油酥面，邊緣封口。

• 10、再用擀麪杖將麪皮輕輕地擀薄3MM厚長方形（防油酥漏），從一邊緊緊地捲成筒。

• 11、用刮刀分成十二個劑子，接下來就可以包豆沙餡。

• 12、取一個劑子，兩邊捏緊往上，壓扁、用擀麪杖擀成圓形（中間厚外薄）。

• 13、放入豆沙餡，用手按逆時針方向一點點摺疊。

• 14、最後嚴收口，搓成橢圓（收口在下），再擀成鴨蛋圓形，即成餅坯。

• 15、將餅坯接口朝下，放入烤盤中，表面刷上蛋液。

• 16、一個個粘上白芝麻，放在烤盤上。

• 17、直至全部完成，入烤箱温度210°C，25分鐘（不需要預熱，時間温度自己掌握）。

• 18、很快一盤就烤好啦，又烤第二盤，時間20分鐘（烤箱已熱）。

小竅門

1.水面團與油酥麪糰揉軟要一致，調節水面團可以加粉或加少量白油。
2.因為水面團是含酵母的，過程中未經發酵時間，所以烤箱不要預熱，讓坯子入烤箱慢慢醒發。
3.餡料量一般不易太多，包餡收口要嚴，防止漏餡。
4.餡料也可以做其它的，隨意改變。