冷鍋串串的做法 冷鍋串串技術學習 冷鍋串串怎麼做

“串串這東西就像吃火鍋，讓人總忍不住吃一口，但是外面又吃不到正宗而且味道也讓人絕望，乾脆自己造起來。好吃乾淨還衞生，怎麼都吃不夠，嘴裏還留有餘香。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

冷鍋串串的做法步驟

• 1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將幹辣椒和花椒略過油撈起待用。
• 2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味。
• 3、將混合的料小火炒制，並不停攪動鍋底以免粘鍋，炒製出香味時再放入備用的香料。
• 4、繼續炒制20分鐘左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成串串香底料。
• 5、大骨冷水下鍋綽去血水、撇去浮末。
• 6、再放入高壓鍋，放入淨水和薑片壓出高湯，大概12-15分鐘。
• 7、加入油潑辣子，翻炒片刻！加入熬好的高湯，一定要量多點，熬煮5分鐘，撈出材料。籤子用冷水洗乾淨，再用沸水燙一下消毒。用籤子把食材燙熟，掏出後直接放入剛才的紅油高湯中（紅油高湯熬好倒出放置一旁冷卻記得多放白芝麻，會很香）。

小竅門

芝麻不能説，湯汁越多越好哦！重口味寶寶可以在炒制的時候多加油潑辣子。