“鮮蝦菜心生煎包” 鮮蝦菜心生煎包怎麼做，鮮蝦菜心生煎包的做法 春季清淡鮮美酥香麪食

“春季氣候乾燥，人體應適時的補充水份和維生素。多吃些青菜和水果便是最好的選擇，尤其綠葉青菜更應多吃。比如，菠菜、油菜、韭菜和芹菜等，都是很好的維生素、水份和礦物質的補充來源。
常吃綠葉青菜未免有些單調，應不斷變換花樣，來調劑製作此類蔬菜的烹調方法。如炒、拌、熗或做湯等，要是能經常做成不同口味的餡料就更好了。把它做成包子、餃子、餡餅等，可鎖住水分保持營養不輕易流失。今天，介紹用油菜心製作成餡料，便可做出的一道美味的食品，叫做“鮮蝦菜心生煎包”，吃起來焦香清淡十分鮮美！
以前曾介紹過幾款用肉製作的生煎包，這次是以青菜為主，再配一些鮮蝦來製作，在春季食用即清淡又不易上火，具體做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮蝦菜心生煎包的做法步驟

• 1、麪粉、乾酵母、泡打粉、白糖、温水、油菜心、鮮蝦仁、鹽、雞精、黃酒、白胡椒粉、香油、烹調油、香葱、熟黑芝麻。

• 2、麪粉裏放入乾酵母、泡打粉和白糖。

• 3、用温水和成麪糰。

• 4、把麪糰餳發30分鐘。

• 5、把油菜心切碎，往切碎的油菜心裏放入適量的鹽拌勻，醃製10分鐘進行剎水，然後把水份攥幹備用。

• 6、把蝦仁切成小丁，裏面撒入鹽和少許胡椒粉。

• 7、往切好的蝦仁裏再放入少許黃酒拌勻，進行碼味兒醃製10分鐘。

• 8、把蝦仁倒入剎過水的青菜裏，放入少許雞精和胡椒粉。

• 9、往切碎的蝦仁和青菜裏面再倒入適量的香油和橄欖油拌勻備用。

• 10、把餳發好的麪糰取出揉勻，然後再鬆弛10分鐘，之後把麪糰分割搓成條。

• 11、把搓好圓條狀的面用手揪成大小一致的面劑子。

• 12、把面劑子按扁擀成圓形的麪皮，用麪皮包入餡料。

• 13、提褶做成小包子碼入塗好油的餅鐺裏。

• 14、蓋好鍋蓋，用小火煎制3-5分鐘。

• 15、包子底部稍見黃色後烹入少量的清水。

• 16、蓋嚴蓋子燜制2-3分鐘，然後再次烹入少量清水繼續燜制2-3分鐘。

• 17、期間要轉動幾次餅鐺使之受熱均勻，視鍋中的水份將要耗干時，打開蓋子趁着包子上帶有水汽撒入香葱碎和熟芝麻，這樣會使香葱和芝麻牢牢地黏在包子上不至於脱落，待水汽耗淨再煎1分鐘。

• 18、使包子的底部徹底乾燥變得焦脆便可出鍋。用此法，可使包子的底部焦脆表皮保持潔白柔軟好吃。至此操作全部完成。

• 19、這是包子的底部煎熟後的效果，吃起來十分焦脆。

• 20、包子的表皮潔白，口感十分柔軟。

• 21、餡料清香而鮮美。

小竅門

此款包子特點；表皮潔白底部金黃、表皮柔軟蓬鬆、底部焦脆酥香、餡料清香鮮美、食之口感絕佳、配料清淡搭配、保持營養均衡。

温馨提示；
1、麪糰發酵時可不必發的過於膨脹，只要稍有漲發即可，因為面裏使用了少許的泡打粉，在煎烙的過程中，泡打粉在遇到攝氏40-80度的温度時，會急劇膨脹產生大量的二氧化碳氣體，使麪皮開始蓬鬆漲發，可保持包子既潔白又好吃，這也是慢速發酵和快速膨脹相結合的一種製作方法，這樣做出的麪點表面會潔白而有光澤，底部顯得即透又焦脆好吃，既美觀又產生良好的效果。
2、蔬菜只要使用不是異味過大的青菜可不必焯水，焯水會使水溶性維生素大量的流失，會失去其應有的營養價值，因此，只需用鹽剎過攥出多餘的水份即可，這樣可保持蔬菜的清香和爽脆，加入蝦肉後使餡料吃起來會很鮮美，還可充分的保持營養不會流失。
3、在煎炸的過程中，要先使包子的底部稍有上色然後再烹水，烹的水份不要過多，以水量深度0.3釐米為宜，在不超過3分鐘時可把水份耗幹為最好，這樣會使包子徹底熟透。期間要轉動幾次餅鐺，方法是，以十字交叉的方法移動餅鐺即可，也就是用前後左右移動的方法，使之受熱均勻。