避風塘龍利魚怎麼做,避風塘龍利魚的做法
“無刺軟嫩的龍利魚很適合做這道菜,外酥裏嫩,口感不錯,沒有用麪包糠,改用的是玉米麪饃饃掰碎和豬油炒制,味道格外清香。有我的地方,就有你避風的港彎。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
避風塘龍利魚的做法步驟
- 1、龍利魚吸乾水份,斜切成稍厚的片,少許葱,姜,料灑,鹽,胡椒粉,少許蛋清和澱粉,因為龍利魚很容易吸味,所以醃製的調料不要用多了,少許去魚腥味即可,醃製二十分鐘。
- 2、鍋中放油,大火五六成熱的時候,關中火,把醃製好的龍利魚拍上薄澱粉,沾上蛋液,裹上面包糠,在熱油中炸制金黃撈出備用。
- 3、蒜切碎,熱鍋涼油,炒抽金黃,這裏用豬油會更香。
- 4、把玉米饃用手碾碎,下到鍋中和蒜一起炒制,加兩小匙熱水,可讓玉米碎吸收一點水分會稍軟一些,玉米和蒜的複合香味會更濃。
- 5、把炸好的龍利魚放入鍋中翻炒一分鐘,加入少量的鹽再翻炒幾下,關火裝盤即可。
小竅門
豬油,玉米和蒜的複合香味,會有另一種味覺上的體驗。