熱餈粑的做法 逐漸消失的家鄉小吃——熱餈粑 熱餈粑怎麼做

“小時候很愛吃餈粑、餈粑塊。那時候隨處都能看到小餐館的早餐有它們的身影，一毛兩毛就能買上一塊，就着點豆漿、牛奶或者稀飯就能美滋滋香噴噴的吃上一頓。餈粑分熱餈粑、冷餈粑，這兩種和餈粑塊前半部分的工藝相同，在後半部分的製作工藝有了些差異，成了各具風味的兩個東西。但不管是哪種，都是家鄉人民喜愛的小吃。離家那麼久，對這些不太起眼的小美食念念不忘。這也難怪，在外面根本就吃不到這些好東西，而且很多小吃因為不能實現工業化生產獲取大幅利潤而隱於民間或逐步消失。要想看到吃到，大概只能在民間深挖發掘，才能把其擺上桌面了。
今天先上熱餈粑，涼餈粑和餈粑塊以後介紹。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

熱餈粑的做法步驟

• 1、黃豆洗淨，在鍋裏中火炒熟，黃豆裂口即可。

• 2、放涼後，用料理機打成細粉。

• 3、花生米用微波爐烤熟（中火6分鐘左右），過程中拿出來翻翻面。或者在鍋裏炒熟，為熟得更均勻，可以在鍋裏倒進2兩鹽，花生炒熟後用篩子將鹽篩除。

• 4、將花生晾涼後去皮

• 5、將去皮花生用料理機打成碎粉

• 6、糯米淘洗乾淨，泡8個小時，用手指能把米搓碎即可。

• 7、撈起稍瀝水分，上籠蒸耙，大約1小時。蒸的過程中可灑水3-5次。

• 8、為把米飯蒸得更軟，蒸的過程中可澆3-5次水

• 9、糯米飯蒸出來要很軟，搗茸才省力。

• 10、將蒸好的糯米趁熱倒入碓窩、擂缽或者盆中用擂棒或者稱手的木棒舂茸即成餈粑。

• 11、涼得稍冷後，雙手沾點涼水，揪出一團餈粑滾圓或滾成長條，再依次滾上黃豆麪、花生粉、白糖，裝盤即食。（熱餈粑也可以用熬化的紅糖蘸食，別有風味）