用什麼醋涼拌，什麼菜可以用來涼拌

涼拌指的是將熟食食物切成形狀之後，再在碗中倒入調味料，均勻攪拌便用來食用的做菜方法。我們平時吃的涼拌菜有很多。涼拌菜有涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等等，這些都是在日常生活中可以見到的菜，也是酒店中經常出現的開胃菜。那麼什麼菜可以用來涼拌呢？接下來就和小編一起來看一看吧！

一、什麼菜可以用來涼拌

由於蔬菜品種的關係，有些蔬菜煮得熟透後再食用更符合蔬菜本身的要求，或者至少用水燙一下。所以可以生吃的蔬菜才能用來涼拌。因為加熱會破壞養分及口感的菜，通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等菜則是生吃熟吃影響都不大的菜。

但是含澱粉的蔬菜，如土豆、山藥、芋頭等是必須熟吃的，豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒這些是需要煮熟菜，可從來沒有人涼拌生土豆吃。

二、涼拌菜用什麼醋來拌

不同的涼菜，對味道和顏色要求不同，所用的醋的種類也是不同的。我們生活中常見的醋有陳醋、香醋和白醋。如果涼拌菜是葷菜，比如涼拌牛肉、豬耳朵、豬舌頭等，一般使用香醋。

淺色的蔬菜，如涼拌三絲和豆芽之類的，最好使用白醋。這樣蔬菜看上去更好吃。胡椒粉也是可以用來拌涼菜的，其有一定的增味的效果。胡椒粉還具有一定的防腐抑菌的效果，可以讓涼拌菜吃起來更安全。

還有一點值得注意的是，做涼拌菜，最忌直接加生抽。這樣會導致涼菜不入味，比餐館口感差很多。為了做好涼拌菜，主要的還是要選好使用什麼醋。總的來説，涼拌蔬菜很多都需要用本身就可以生吃的蔬菜、葷菜。但是有一些菜也可以簡單地煮熟之後再涼拌，這樣口感也不會很差。