涼拌蕨菜怎麼做好吃，涼拌蕨菜家常做法有哪些

蕨菜屬於時令野菜，每年春季便是蕨菜大量上市的時候，蕨菜的根狀莖可以提取出澱粉，稱蕨根粉，蕨根粉也是可以食用的，但是一般人們都會在春季採摘嫩蕨菜，那麼涼拌蕨菜家常做法有哪些？涼拌蕨菜怎麼做好吃？下面小編為大家介紹蕨菜的家常做法...

一、涼拌蕨菜家常做法

材料

蕨菜、蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精

做法

1、蕨菜去掉老根，清洗乾淨;

2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段;

3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。

小訣竅

東北特產山野菜之蕨菜蕨菜又名蕨苔、龍頭菜、如意菜、拳頭菜、正爪菜、山蕨菜等，為蕨科中可食用的多年生草本植物，營養豐富，可入藥，還能醫治多種疾病。東北特產蕨菜為純野生山野菜，無任何污染，為純綠色食品。蕨菜味道鮮美，營養豐富，又有藥用價值，深受人們所喜愛。營養價值：蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等症，並對麻疹、流感有預防作用。

二、蕨菜常見的吃法清炒

蕨菜被認為是涼性的蔬菜，一般多會搭配薑絲或麻油來炒，以少許的鹽巴調味，起鍋前淋一些米酒嗆鍋、提升香氣就完成，做法簡單卻可口。也可以搭配豆豉、破布子等傳統醃漬製品一起炒，古早味與野菜的結合鹹香又甘醇，又別有一番風味!

三、蕨菜簡單做法

蕨菜用水泡30分鐘，將蕨菜在鍋中煮軟後撈出，在涼水中過一遍瀝乾。

加入各種佐料，如：鹽、香油、生抽、味精等，攪拌均勻。

放入切好的蒜、辣椒繼續攪拌均勻即可食用。

四、蕨菜的挑選方式

蕨菜可食用的部位包括了嫩綠的莖、葉、芽等，吃來帶有黏滑感;因新生長的嫩葉中「單寧酸」的含量少，吃起來較不苦澀、口感也佳，故農民多會常摘取嫩芽15～20公分的部位來販售。

近幾年蕨菜非常受人們喜愛，搖身一變就從山間無人問津的野菜變成了成為人們喜愛的健康蔬菜，不過要想蕨菜好吃，烹飪之前一定要去掉老梗，撕掉多餘的纖維，多用鹽水泡以下，其次要放入滾水中汆燙約15～30秒！以上就是涼拌蕨菜家常做法有哪些？涼拌蕨菜怎麼做好吃的相關方法，供需要了解的朋友做參考。