你只會做一種嗎，蕨菜泡菜怎麼做

蕨菜是一種野菜，又叫龍頭菜和拳頭菜，相信很多人都吃過。蕨菜的菜式有很多，蕨菜炒肉，筍乾炒蕨菜，幹鍋土豆蕨菜、蕨菜涼拌皮蛋、還可以做餃子餡和醃菜。今天我們來介紹一下蕨菜泡菜的做法，蕨菜泡菜怎麼做，你只會做一種嗎？下面就來看看怎麼做。

蕨菜泡菜怎麼做，你只會做一種嗎

一、蕨菜泡菜

1、將要泡的蕨菜洗淨風乾。

2、將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

3、起壇水：用以前的泡菜罈子裏的“母水”，或者可以向家裏已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裏，會有更好的味道，裏面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。

4、加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。

5、將準備好的蕨菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麪靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。

6、泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。

二、酸蕨菜的醃製方法

1、新鮮蕨菜在醃製時，不但可以醃製成鹹蕨菜，還可以醃製成酸橘，採供人們食用。醃製時需要準備新鮮蕨菜5000克，食用鹽，一千克，薑汁和味精各適量準備一些，最後還要準備一個專用的泡菜罈子。

2、準備好的新鮮蕨菜，用清水洗淨以後，再放在開水中焯燙三分鐘，抄好以後取出瀝掉水分，晾曬3到5小時。把晾好以後的決賽放在盆中，加入食用鹽調勻以後醃製。

3、第二天把醃出的水分去掉，把醃好的蕨菜放入到泡菜罈子中，放入薑汁和適量的涼白開以及味精，蓋好蓋放在温暖的地方醃製，大約20天左右，裏面的角色就能發酵完成，打開蓋子就能聞到濃郁的酸香味，想吃時把蕨菜取出切段加麻油調勻就可以。

三、蕨菜鹹菜

蕨菜曬乾後稍加蒸煮，一般放在95～98℃的沸水中燙5至7分鐘，撈出晾曬或烘乾，在晾曬或烘烤的過程中，要連續揉搓幾次，直至充分乾燥時才可儲藏。鹽漬時先將蕨菜紮成把，在木桶或其它容器中，每放一層蕨菜，撒一層鹽，最後壓上相當於蕨菜二分之一的大石頭，八、九天後即可食用。

蕨菜泡菜怎麼做，你只會做一種嗎？看完我們的介紹肯定都已經學會了。蕨菜可以安神、利尿，對細菌有一定的抑制作用，可以清熱解毒、殺菌清炎。因為是粗纖維食品，所以可以降低血壓，能清腸排毒，具有下氣通便和小便淋漓不通的作用。但蕨菜屬於涼性，脾胃虛寒者適宜少吃慎吃。