芹菜拌黃瓜做法正確嗎

芹菜和黃瓜都是我們日常生活當中經常使用的大眾菜，營養成分很多，芹菜和黃瓜的做法有很多，但是是否有朋友們將芹菜和黃瓜放在一起製作呢？有一些説法説這也二者會產生相剋，那麼這種説法是否有道理呢？接下來我們一起來看一看吧。

一、芹菜拌黃瓜做法正確嗎

黃瓜和芹菜維生素C含量都不算太高，每百克黃瓜含9毫克，每百克芹菜含12毫克。維生素C有還原型和氧化型，維生素C的許多生理功能都和它具有的還原性分不開。維生素C在酸性環境中相對穩定，當PH值增大時脱氫維生素C內酯環水解，不可逆地生成2，3﹣二酮古洛糖酸。

蔬菜在貯存、烹調和加工過程中，在鹼性環境下維生素C易於破壞，光和金屬離子也可促進維生素C的氧化破壞。黃瓜中含有催化抗壞血酸氧化破壞的氧化酶，當黃瓜被切碎後組織被破壞，抗壞血酸即與空氣中的氧接觸，氧化酶便迅速促進維生素C的破壞。因此，炒菜時切好的蔬菜要迅速下鍋，不能在空氣中放的時間過長。

蔬菜中的這些氧化酶活性隨温度的升高而增大，速度很快;但過高的温度會使氧化酶失活(100℃經1分鐘就失去活性)，而維生素C本身只要不是在鹼性中，它對熱是較穩定的。

依據這個道理，為了儘量減少烹調中維生素C的損失，可採用高温快炒的辦法，掌握破壞酶而不使維生素C破壞的火候和時間，再加上維持較低的PH環境(如加入少量醋)和儘量減少與氧的接觸，就可減少維生素C的損失。

因此，在選擇黃瓜和芹菜同時在一餐食用時，可將黃瓜急火快炒吃，而芹菜涼拌或再另外炒，這樣就避免了維生素C的破壞。

二、皮蛋拌黃瓜做法

食品用料：黃瓜，松花皮蛋，紅辣椒 ，鹽，味精、醬油、醋等等。

1.將材料洗淨;

2.用刀將黃瓜拍鬆後掰成小塊;皮蛋切成丁;紅辣椒切成丁;

3.將鹽、 糖、味精、醬油、醋放在一起調製成調料;

4.將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調料拌勻後即可。

注：皮蛋要挑好的，所謂松花皮蛋，剝去殼，皮蛋裏有凍的花，這説明是醃製的比較好的皮蛋，成型，不流黃，也容易切成型。

上面為大家解答了芹菜拌黃瓜的功效與影響，同時也為大家介紹了一下皮蛋黃瓜的製作方法，實際上呢，黃瓜中含有很多的胡蘿蔔素，可以在一定程度上幫我們起到預防冠心病的功效，而皮蛋可以提高智商，保護大腦，但是小孩子要減少皮蛋的食用。