這邊告訴你，火鍋底料怎麼炒

寒冷的冬季，來一鍋熱氣騰騰的火鍋，三五好友，圍爐而坐，談天説地，好不暢快！但是，大冬天的，大家都不願意出門，不如自己在家做火鍋吃吧。火鍋，分為紅湯和清湯，下面要介紹的就是兩種湯底的不同做法，大家如果喜歡的話，可以收藏，也可以分享給朋友哦！

火鍋底料怎麼炒

一、紅湯火鍋

食材用料：豆瓣醬20克 醪糟20克 芽菜10克 姜1坨 豆豉10克 冰糖1塊 大蒜1坨 花椒45克 大葱1根 白酒100毫升 油200克 幹辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陳皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克

做法：

1、準備好各種作料

2、用熱水將香料泡約半小時

3、花椒用熱水泡漲

4、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分;老薑切片，蒜拍破，葱白切段

5、準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大葱、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裏拌勻

6、將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化

7、再加入色拉油燒到7-8成熱

8、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化

9、油淋完，然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘

10、調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。什麼是餈粑海椒?就是幹海椒在鍋裏水煮，直到它完全變軟，再拿出來剁細，這種海椒的辣味會比沒煮的辣好幾倍

11、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘

12、加入白酒繼續炒制

13、直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制14.炒到各原料9分幹下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘15.再下辣椒麪炒勻即成

二、清湯火鍋

食材用料：芝麻適量 豬筒骨三個 清水1000ml 濃湯寶1個 鹹肉凍適量 胡蘿蔔適量 黃瓜適量 蛋餅適量 自制肉丸5個

做法：

1、豬筒骨與清水熬煮3個小時過濾澄澈，入鍋，加入濃湯寶開煮

2、鹹肉加水煮2小時入冰箱冷藏成凍，加入鍋中

3、豬肉碎，芝麻，鹽，蠔油拌勻，搓球放入鍋中

4、待稍微成型發白後才可小心翻動

5、肉丸發白嘍，湯汁也愈加濃烈，本貓大大都可以聞到濃郁的香氣了

6、放入相關的配菜，一鍋清湯火鍋湯底就完成嘍

火鍋底料怎麼炒，各位現在都學會了吧。作為一名地地道道的重慶人，小編當然是最愛熱辣辣，香噴噴的紅湯鍋底了，當然，紅湯吃多了，偶爾試試鮮美的清湯也是不錯的，最關鍵的是，清湯鍋底是可以直接喝湯的。説了這麼多，不知道你們喜歡什麼湯底呢？