美食知多少之梅子是發物

梅子，別稱青梅，原產我國南方，特別以長江流域以南各省種植生產較多。古有青梅酒一聞天下，今梅子用途甚廣，可入藥、可醃製。然而梅子總是以不同形式存在於人們生活之中，話梅、烏梅等比比皆是。那麼接下來我們來一起暢談關於梅子的二三事。

一、梅子是發物

首先梅子是發物嗎？答案並不是。而且一般梅子類的食物和水果都不是發物。梅子有健胃、斂肺、温脾、止血湧痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢等作用。那麼我們通常指的發物是什麼呢?其實對人體而言發物主要為異體蛋白，牛肉、羊肉、公雞、蝦、螃蟹、無鱗魚等肉類食品、蔬菜中的韭菜、香菜、茴香、葱、姜、竹筍、南瓜等辛香發散之物，還有食用菌類、發酵類食品、滯氣之物，如蓮子、芡實等這些東西才是發物。

二、梅子是酸性還是鹼性

青梅味道很酸，很多人認為青梅是酸性的，但是青梅其實是一種強鹼性水果。

青梅是一強鹼性食物，長期食用對身體很有好處。青梅能夠抵抗疲勞，增加活力，清除血液垃圾，改善腸胃功能，延緩衰老的功效，有很好的保健作用。青梅味道雖然是酸中帶甜，十分爽口，但是青梅食用之後在胃腸道經過消化之後其最終的產物是鹼性的，食用時口味呈酸性，是由於青梅果肉中含有加多的植物有機酸，在PH上是偏向酸性。那麼青梅為什麼説是強鹼性水果呢?那是因為青梅中也含有大量的礦物質，這導致其最終的分解物是鹼性，因此，青梅屬於鹼性水果。

三、梅子除了釀酒和制乾果還能怎麼吃

1、青梅汁：青梅去蒂，洗乾淨殺青後晾乾，放入冰箱冷凍一晚。取出冷凍好的青梅，一層糖一層青梅放入密封罐，5天后糖基本全部融化。取出融化的汁液，大火燒開後殺菌，冷卻後保存，可以冷藏也可以冷凍。

2、脆梅：青梅去蒂，洗乾淨殺青後，用牙籤扎洞，放入鹽水中浸泡一晚，中間換水數次。最後一次用流水沖洗，衝去鹹味和澀味。鍋中放水和糖，糖約25%，小火燒開至糖融化，糖水冷卻後倒入青梅浸泡%一晚。之後重複這個過程數次，每次提高糖濃度，最後到60%。浸泡3-5天可以食用，每次倒糖水一定要冷卻，否則梅子就不脆了。

“梅子是發物嗎？”“梅子是酸性水果？”“梅子的做法除了釀酒，還有其他嗎？”相信這些問題，上文已為大家解答。很開心又和大家進行了一次新的分享，希望能對你們有所幫助~感謝聆聽，要繼續做健康飲食、快樂生活的人們吶！