番薯發芽能吃嗎

番薯作為我們生活中的一種常見的食材，在很多地方都有人食用它，甚至有些地區的人民把番薯當成他們的主食，但是我們把番薯買回來之後如果沒有馬上食用完，有些時候會遇到這種情況，在番薯上長了一顆顆的小芽出來，這個時候很多人就想起家裏老人説發芽了就不能吃了，因為其中含有毒性，所以就把番薯給扔掉了，但是實際上真的如同老人所説的那樣，番薯長了芽就是有毒性了，不能吃了嗎?

一、番薯發芽能吃嗎

事實上，長了芽的番薯是可以食用的，番薯不同於紅薯，紅薯在發芽階段會生成一種對人體有害的毒素，過量食用會導致中毒，但是番薯並不會出現這種狀況，即使是發了芽的番薯對於人體來説也還是完全沒有害處的。

發芽的番薯雖然對人體沒有害處，但是也不代表我們建議大家食用發芽的番薯，番薯在發芽了之後，其中所含有的營養成分會被用在發芽上，營養和水分都會隨着發芽的程度大量的流逝，營養水平大大降低，這樣子對於人來説也是不好的，更何況，在營養和水分都流逝掉之後，番薯的口感也會變得很差，比起未發芽的番薯來説相差甚遠。

二、有哪些長了芽就不能吃的薯類

雖然番薯發了芽還可以食用，但是不代表其他薯類也可以食用，更多的是產生了毒素，比如土豆和紅薯，土豆和紅薯在發芽期間，裏面的營養物質會轉變出一種獨特的毒素，這種毒素會對人體造成很大的影響，會造成腹瀉等狀況，嚴重時甚至還要送院治療。地瓜雖然發芽不會產生毒素，但是我們一樣也是要小心發了芽的地瓜，因為在發芽期間的地瓜很容易就會被細菌真菌污染，在表皮上呈現出褐色或者是黑色的斑點，而這種病菌就會產生出一種危險的毒素，不僅使地瓜的口感發苦，更會影響到我們的肝功能，嚴重者甚至會導致肝功能的衰竭。

説了那麼多，大家應該知道以後發了芽的番薯是不用扔掉了吧，但是我們還是要注意挑選狀況良好的番薯進行購買，購買時也不要貪多，避免在家中堆積的時候番薯發了芽，雖然沒有毒素存在，但是口感上的缺失也會讓我們的就餐體驗變差的。希望大家在購買挑選的時候能夠認真看清楚每一個番薯或者其他薯類的外表，因為在外表我們就能看出這個薯類到底有沒有危險。