哪些蔬菜發芽還能食用，山藥發芽能吃嗎

疫情當下，很多朋友為了避免因出門而帶來的麻煩，通常都會在家中事先囤儲大量的蔬菜，但很多人不知道的是，有些蔬菜在特殊的環境下其實是會發芽的，而且有些發了芽的蔬菜其實是有毒的，沒法進行食用，山藥就是一種會發芽的蔬菜，那麼山藥發芽能吃嗎?

一、山藥發芽能吃嗎

和我們平常聽聞的土豆發芽有毒不能吃的説法不一樣，發了芽的山藥同樣是可以食用的，但山藥上出的芽會消耗山藥體內本身含有的營養，所以隨着山藥發芽數量的增多，山藥本身的營養流失的也就越多，從而影響山藥食用的口感，所以建議大家一旦發現山藥有發芽的跡象，最好能將其發芽的部分挖出，這樣對食材本身的影響就微乎其微了。

二、哪些蔬菜發芽還能食用

1.芋頭

發了芽的芋頭其實和山藥是一樣的，發芽並不會產生對人體有害的物質，但會消解芋頭本身的營養，從而降低其口感，建議還是早發現早去除。

2.黃豆

黃豆發芽後產生的影響與山藥截然不同，生出的芽能夠將黃豆中妨礙營養吸收的那部分物質分解掉，在食用發芽的黃豆時，能夠大大提高人體吸收營養的效率，其口感相較於之前的黃豆也更加清脆。

3.大蒜

相當多的人以為發了芽的大蒜是沒有什麼食用價值的，殊不知發芽的大蒜中含有相當豐富的硒元素，而硒元素本身就有很好的防治癌症的功效，同時能夠起到抗氧化的作用。

4.花生

花生長出的芽，在南方可能沒有什麼價值，但在北方卻是非常有名的食材，其做法也有很多，涼拌、清炒或者是做成火鍋都很受歡迎，不僅營養豐富，還能起到很好的減肥功效。

相信通過這篇文章，大家對山藥發芽能吃嗎？以及部分蔬菜發芽後的食用情況會有了一個大致的瞭解，希望宅家不出門的部分朋友在讀過這些後不會再被此類的生活問題所困擾，有興趣的朋友也可以去觀察嘗試一下，也許會有新的感受和樂趣!