是時候展示真正的技術了！，豬腰怎麼切

豬腰是生活中常見的食材，做法得當，那真是非常好吃。例如，爆炒腰花是魯菜當中的一道名菜，很多人非常喜歡；豬腰粥則是廣東很美味的一道粥品。可以説，大江南北，國人對豬腰的喜愛還真是不分地域。不過，作為普通人，咱們沒有專業廚師那樣神乎其技的刀法，要怎麼處理豬腰呢？豬腰要怎麼切呢？一起來看看吧！

豬腰，別名是豬腎，方言稱為豬腰，因器形如古代的銀錠而得名“銀錠盒”。豬腰營養豐富，適宜腎虛之人、腰痠腰痛、遺精、盜汗者食用，老年人腎虛耳聾、耳鳴者也適宜食用，但是血脂偏高者和高膽固醇者忌食。豬腰子用於炒、爆、炸、熗、拌，如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等。

一、豬腰怎麼切

買回來的腰花清洗乾淨。注意啦，清洗腰花時，可以看到白色纖維膜內有一個淺褐色腺體，那就是腎上腺，也就是我們俗稱的“腰臊”一定要把它清理乾淨。否則不小心食用了的話，對身體是有害的哦。

步驟一：切腰花首先切一字刀，就是在腰花上簡單的按着同一個方向劃上一刀一刀的，但是不要切斷掉;

步驟二：切好一字刀後，把腰花整個翻轉一下。可以和上圖對比一下方向;

再切簡單的一字刀。但是這時候由於你的腰花翻轉過了，所以切的時候就會成了十字花刀的樣子;

每切三刀切斷一次。

漂亮的腰花就切好了，接下來您就可以大展身手，露一露你的廚藝啦~

可以先做一道洋葱炒腰花：用鹽、料酒抓洗一下改好刀的腰花，清水沖洗乾淨後再用鹽、料酒、幹澱粉上漿抓勻，醃製15分鐘左右。熱鍋倒油，油熱後放入腰花，炒熟後盛出。鍋中留底油，加入葱姜爆香後倒入辣椒片、洋葱片翻炒;加入適量鹽、料酒、醬油、味精進行調味。最後再把腰花倒入鍋中，翻炒幾下就可以出鍋了。

二、幾道豬腰菜

石板腰花

原料：　豬腰500克 香芹段100克紅甜椒塊50克 洋葱圈50克 蒜片10克 薑片5克 柱候醬10克海鮮醬10克 酸梅醬8克 辣鮮露5毫升 鹽2克 雞粉3克 味精2克 料酒20毫升 胡椒粉1克水生粉10克 高湯100毫升 黃油25克 色拉油適量。　製法：　1、豬腰洗淨，從中間順長剖開後去淨腰臊，再剞麥穗花刀並切成塊，用流動的清水漂淨血水，然後入沸水鍋裏氽至八分熟，便撈出來瀝水。　2、鍋入油燒熱，投入蒜片和薑片爆香，下柱候醬、酸梅醬、辣鮮露、鹽、雞粉、味精、料酒、胡椒粉和高湯，倒入腰塊、香芹段和紅甜椒塊翻勻，用水生粉勾芡後，淋明油，起鍋盛入加油黃油和洋葱圈且滾燙的鐵板內，即成。

清洗竅門

1、將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝乾。

2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去羶臭味。

西芹炒豬腰

材料：豬腰1對，辣椒1個，西芹3根，大葱1根，姜適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量

做法

1、將豬腰對半切開，去掉白色的筋膜。

2、處理掉筋膜後用生粉，鹽抓過洗淨，切小片，然後氽水待用，水裏放些料酒。

3、將西芹、大葱、辣椒、姜切好。

4、起油鍋，爆香姜、辣椒。

5、下豬腰煸炒，下點料酒去腥。

6、將大葱、西芹下鍋一起炒至斷青，溜點水，然後下鹽、雞精、生抽調好味道。

爆炒豬腰

材料：去皮桃仁30克，枸杞20克，豬腰3只，鹽1/2勺，料酒1大勺，冰糖粉1大勺，葱姜各2片，水澱粉少許

做法

1、豬腰從中間一分為二，去掉中間的白色臊腺，切花刀。

2、加鹽、葱姜、料酒入味去腥臊，洗淨，加少許水澱粉抓勻。

3、鍋中放油，將桃仁炒至金黃色倒出，再將豬腰炒至白色。

4、放入泡開的枸杞，加鹽、冰糖粉，炒勻，盛出，撒上桃仁即可。

看完上面的介紹，大家應該讀明白豬腰怎麼切了吧。做豬腰，最重要的是去掉腥臊，這也是考驗技術的地方。其中，又以去“腰臊”最為關鍵，在實際操作中，我們建議各位採取寧可殺錯，不可錯過的原則，一定要把“腰臊”去除乾淨，否則不但味道不好，還對身體有害。