蓮藕怎麼煮
從中醫的角度上説，蓮藕有着清熱解毒的功效，到了夏天，很多朋友都會選擇吃蓮藕消暑。很多經典的菜餚都是用蓮藕做成的，例如桂花蓮藕、炒藕片等。那麼，大家知道蓮藕怎麼煮嗎？下面，就讓我們一起來學習一下怎麼做吧。
一、蓮藕怎麼煮
1、做法一
蓮藕因富含鐵質和單寧，切開或去皮後很容易氧化變黑，因此要想辦法阻止其因氧化而變黑。要防止蓮藕氧化，可把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間。然後用清水清洗後，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤。若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大約保鮮一個星期。
2、做法二
將香葱白和葉分別切成末，姜切小片，藕削皮後切薄片.將藕放入加了白醋的水中浸泡5分鐘，以免變色.鍋中油熱後，放入葱白末和薑片，炒出香味.將藕片倒入鍋中翻炒.邊炒邊加入清水，緩緩倒入，我加了兩次清水.炒至藕片有些透明感，無實心的時候撒入鹽炒勻.起鍋前撒入葱葉末拌勻即可
二、蓮藕怎麼煮才不會變黑
1、想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
2、不用着急，除了高温處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
3、那些買回來的鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢?這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裏就能延緩蓮藕變黑的過程。
三、吃蓮藕的好處
1.止血
藕節中含有單寧酸、維生素K，有收縮血管的作用，鮮藕性寒，多用於涼血止血。如鼻血、咳血、痰中帶血者，可用鮮藕與鮮白茅根水或生側柏葉煎服。
2.化瘀
古籍説「藕汁，能消瘀血不散。」所以將蓮藕生食或搗汁和酒服，能破血化瘀，消腫解毒。中醫認為其止血而不留瘀的食療佳品。
看了上文的介紹，大家知道蓮藕怎麼煮才好吃了嗎？由於蓮藕中含有豐富的鐵元素，在空氣中暴露的時間過長會出現發黑的現象，這並不代表蓮藕已經壞掉了，但是大家需要儘快將它吃完。保存的時候需要將斷口用塑料膜封號即可。
