城隍廟五香豆

説到五香豆，大家是不是都想起了孔乙己中的茴香豆的典故呢？不僅僅是紹興有這樣巧妙製作蠶豆小零食的傳統，上海城隍廟也有這樣的零食出售。無論是空口吃吃的小吃，還是哥們老爺喝酒時的下酒菜，都是不錯的選擇。鹽霜薄薄的撒在豆瓣上，讓人看了也饞。

城隍廟五香豆是上海的傳統小吃，產地中國上海城隍廟，用料講究，火候適當。所用原料是專門選自浙江省餘姚縣出產的蠶豆。“不嘗老城隍廟五香豆，不算到過大上海!”這是凡到城隍廟中外遊客眾口一致的評語。城隍廟五香豆皮薄肉鬆，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴裏香噴噴、甜滋滋，別有風味。

一、歷史追溯

五六十年前，上海的老城隍廟內開設了一家名為“興隆郭記”的五香豆店，專門經營自產的奶油五香豆，生意興隆非凡，口碑載道，遠近顧客紛至沓來，不久，就成為家喻户曉，膾炙人口的上海風味特產。

廟市上顧客、遊人川流不息。商販們紛紛來此設攤做生意。有一位名叫張阿成的外鄉人，弄了一隻煤球爐和一口鐵鍋，邊燒賣，做起了五香豆生意。經過同行競爭與時代發展，現在產品已遠超歷史最高水平，名聲遠揚。

自制五香豆做法：　　

1.把黃豆洗淨，倒入鍋裏，加入滷水(醃雪裏蕻的滷水);將茴香、桂皮用紗布包好紮緊放鍋中，醃雪裏蕻滷水的用量以能漫過黃豆為度。

2.裝有黃豆的鍋放火上，旺火煮熟後，加入黃酒和白糖，改用文火燜，燜至豆皮起皺，水汁收干時離火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒勻後盛在盤中，晾涼後就可以吃啦。

食材特點

用料講究，火候適當。所用原料是專門選自浙江省餘姚縣出產的蠶豆，挑選極為嚴格，黃皮豆和蟲蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗乾淨用水煮。燒煮用的是雙眼灶，上面放一隻清水鍋，一隻糖水鍋。當清水鍋水温達到攝氏60度左右時候，再把洗淨的蠶豆放進去，煮一段時間，豆熟後往糖水鍋裏撈。

但撈豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水鍋裏，再往撈出的蠶豆上撒點鹽，放進糖鍋裏後要不斷地翻動。翻動時，要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推着翻。這樣能把豆煮得均勻入味。半個小時左右，見豆皮上泛出鹽花，可以起鍋把豆晾在竹絲容器裏，涼透、乾燥後即為五香豆。

城隍廟五香豆倒真是一點不比咸亨酒家的輸場面呢，一想到白白淨淨的小磁盤上，印着藍底的花紋，上面擺着不多不少顆顆飽滿的五香豆，薄薄的鹽霜均勻落在豆瓣上，那酥軟香糯，而又不缺爽脆可口的美妙滋味，小編的口水就都流了下來。還等什麼？快去吃吃看吧。