棗子酒製作方法大全

棗子酒中保留了棗原有的養血安神、補氣的功效，堅持長期飲用會達到完美的食療效用。那麼我們如何去製作棗子酒或者棗子酒的好處有哪些，下面讓我們從棗子酒的製作中更加了解棗子酒的食用功效，簡易棗子酒的製作也可以讓我們動起手來，DIY專屬自己的棗酒。

一、棗子酒製作方法

1、選料

用質量最好的紅棗或充分成熟的鮮棗制的酒品質優良(贊皇大棗釀酒效果最好)，也可用殘次棗或做紅棗、南棗等後的下腳料制酒。

2、泡洗

將經過選擇後的棗倒入缸內，用清水沖洗2—3次。如果用紅棗，則應當泡24小時，使果實充分吸脹，便於破碎。

3、破碎

用破碎機將棗打碎。

4、果汁調整

測定破碎後果漿汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低於26%，含酸量低於0.8%，則需用白糖和檸檬酸調整。

5、主發酵

將調整後的果漿放入已消毒的發酵池中，接種酒母，在25℃—28℃下發酵7—10天，當殘糖含量降到1%左右時，即可結束主發酵。

6、過濾、壓榨

先將發酵液過濾，濾渣中還含有大量果酒成分，因此，需用壓榨機進行壓榨。然後將兩者合併即為原酒。

7、後發酵

將原酒液移入大木桶內，在15℃—18℃下緩慢地進行後發酵1個月，使殘糖進一步發酵為酒精。

8、陳釀

把酒用虹吸管吸入橡木桶內，在8℃—12℃下貯存，使之成熟。其間需用虹吸方法換桶若干次，以除去酒中沉澱。陳釀時間需1年以上。

9、澄清、過濾

一般採用明膠澄清。先將單寧(每100升酒加單寧8—10g)用少量酒溶解後加入大批紅棗酒中攪勻。再將明膠(100升酒加明膠10—16g)在冷水中浸泡12小時，以除去腥味，然後將浸泡水棄去，重新加水，在微火上加熱，不斷攪拌促使其溶解，傾入少量酒中攪勻後，再加入大批酒中，攪勻。靜置2—3周，待沉澱完全後，即虹吸上層酒液過濾。

10、調配

成品紅棗酒要求酒精含量16%，含糖量8%，含酸(以檸檬酸汁)量0.2%。糖用蔗糖溶解過濾後加入，酒精和酸含量不夠時，可用精製食用酒精和檸檬酸調整。調配後的酒有很明顯不協調的生味，也容易產生沉澱，需貯存1—2個月後才能裝瓶。

二、簡易棗子酒的製作方法

準備自制棗酒的材料：紅棗、米酒、冰糖。

1、首先我們把紅棗清洗乾淨，然後放在鍋上鍋十五分鐘備用。

2、然後自然放涼後，放在入容器內，喜歡甜的，可以多放冰糖。

3、然後加入準備好的糯米酒，沒過紅棗就可以了。

4、然後蓋好蓋子，放陰涼處保存，一個星期後就可以飲用了。

5、棗子酒可以長期保存，時間越長越好喝。

以上是工藝流程的棗子酒以及簡易自制棗子酒製作方法，棗子酒有很多功效，像滋補肝腎，益精明目、腰膝痠痛、眩暈耳鳴、內熱消渴等等，堅持服用，常收良效。 而且如果用少量酒放在密封罐里加棗可以變成酒棗，夏天空調的涼爽外加一顆涼涼的酒棗，更是人間至美。