蔬菜醃製做法大全

蔬菜醃製是我們製作食材的一種方法，同時也可以更長久地保存一些食材，尤其是一到了冬天，那些夏季，秋季裏新鮮的蔬菜就會被大家醃製起來，在冬季使用。那麼有什麼蔬菜可以醃製呢？什麼蔬菜醃製起來味道好，又方便儲存呢？今天小編來給大家一同介紹一下。

一、蔬菜醃製之醃蘿蔔

材料：白蘿蔔，白糖，味精少許，生抽，老抽，黃酒，鹽  

1.白蘿蔔洗淨去皮切成條狀，吹乾，待用。

2.自制一個醬料：生抽2大匙,黃酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，攪拌均勻。注意使用的容器都不可以有水。

3.吹乾的蘿蔔放入醬料中，蓋上保鮮膜密封放入冰箱，一日後即可食用。

二、黃瓜

材料：鮮嫩家常醃黃瓜兩至三根，鹽一勺，白醋五勺，冰糖一塊(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個(掰成小段)

1.將家常醃黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。

2.將鹽、白醋、冰糖、蜂蜜、味精一起放進一個小碗裏邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。

3.常醃黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的調味料到入家常醃黃瓜中攪拌均勻。

4.放置冰箱中冷藏一天，即可。

三、醃白菜

原材料：大白菜1棵、辣椒幹5只、花椒2茶匙、大茴香籽1茶匙、小茴香籽1茶匙、蘋果1個、鹽適量、糖1湯匙、高度酒1/2杯、檸檬汁1/4杯

1.將大白菜分開每葉，洗乾淨風乾;

2.用鹽塗抹在每葉大白菜上，放在碗里約半天;

3.將辣椒幹、花椒、大茴香、小茴香、蘋果、高度酒和檸檬汁放在料理機上打至成漿;

4.倒入碗裏，加鹽3湯匙、糖1湯匙，把大白菜放進去，用手攪拌均勻;

5.把預先洗淨的玻璃罐裏用高度酒擦一遍;

6.把菜裝入罐裏，蓋上蓋子，倒上水在邊沿，貼上日期標籤，一般10天左右可供食用。

四、醃薺菜

原料：芥菜5斤、鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩(大約3頭)、 白米醋3兩

1.將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。

2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水。

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。

4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)。

5、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了)。

蔬菜醃製因為手法簡單，比較方便，而且原材料成本等等也很低廉，同時又具有很獨特的味道，因此也深受我們廣大家庭的喜愛。但是醃製後的蔬菜很容易引起我們體內缺乏維生素c，而且醃菜中還含有亞硝酸氨，亞硝酸鹽等一些對我們身體不好的元素，因此一定要控制醃菜的攝取。