包菜與芹菜醃製醃菜的做法

大家都知道芹菜是我們非常喜歡吃的蔬菜，它富含豐富的營養所含的維生素非常適合人體所需，同樣包菜也是這樣的一款蔬菜；但是今天小編要介紹一種十分下飯的涼拌菜，就是包菜與芹菜兩樣合在一起在放一些辣椒製作成的鹹菜。這種小菜在夏天的飯桌擺上一碟，十分的下飯，而且也很爽口，偶爾吃一下真的感覺很不錯。

一、包菜與芹菜醃製鹹菜的做法

1.原料

包菜6斤，花椒一把，蒜20個，嫩姜一斤，青紅尖椒各10個，食鹽50克，高度白酒適量。

2.注意

製作泡菜的時候，可以加點蒜、姜、青紅尖椒等一起泡製，這樣風味更好。當然，你還可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等，因為這些菜是容易壞鹽水的。

3.工具

泡菜罈子一隻，如果沒有泡菜罈子，可以找一個玻璃罈子，或者大一點的玻璃瓶。

(1)把食鹽放在鍋裏炒2分鐘，加入適量水，燒開放涼備用。這些水是用來泡菜的，具體水量根據罈子大小估算。

(2)包菜洗淨，切塊。大蒜剝成蒜瓣。嫩姜切塊。青紅尖椒洗淨。然後把這些東西都充分晾乾，不能帶有生水。

(3)泡菜罈子清洗乾淨，用開水燙一下，消消毒，然後倒置，任其自然風乾。

(4)等罈子和準備泡的蔬菜都晾乾後，把所有蔬菜放入罈子裏，倒入提前燒好放涼的鹽水，然後再蔬菜上面壓上乾淨的重物，防止包菜等露出水面。

(5)把花椒撒入泡菜壇裏，然後倒入少許高度白酒，密封放置於陰涼避光處。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布蓋上，別見光為好。

二、大頭菜芹菜辣椒鹹菜的醃製方法

1.大家在醃製辣椒鹹菜之前，要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應該是十比五比一，也就是説十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生薑和大蒜與色拉油都要準備兩百克。最後高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及葱等各少許就可以。

2.把購買回來的辣椒就處理乾淨，先下清水洗，然後再把它的蒂去掉，然後放在一個透水的物質上瀝乾水分。在水份完全瀝乾以後，可以用刀在每一個辣椒上剖幾個小口，這樣更便於辣椒入味。

3.把準備好的五斤醬油倒入鍋中，開火燒開，倒入盆子中備用。然後再把色拉油倒入鍋中，加熱，而後把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進去，炒出香味，然後再把白糖也加入到裏面。製成料汁。

4.把制好的料汁與煮好的醬油充分融合後備用。把處理好的辣椒放在一個醃鹹菜的罈子中，然後把制好的料汁全部加入進去，讓料汁沒過辣椒為最好。然後在以後的每天中都要翻動一次，持續七天左右辣椒鹹菜就制好可以食用了。

包菜與芹菜在大家的生活中非常常見的，不僅好吃而且還有營養。經常食用這兩樣菜對身體都有一定的好處，今天推薦的小菜還需添加一樣辣椒，三樣東西合在一起醃製成鹹菜，非常的爽口。自己在家裏醃製既安全又食用衞生，在夏天裏偶爾可以吃一點這樣的醃製鹹菜；但是儘量不要吃太多，適量就好啊。