幹蕨菜醃製方法和酸蕨菜醃製方法不一樣哦

蕨菜屬於一種野菜，我們平時都比較少見，但其營養豐富，所以我們平時可以適當吃一些。説起比較少見，那麼我們就更不知道如何烹飪它了。蕨菜炒着吃不知道味道怎麼樣，但是有美食達人告訴我，蕨菜醃製後非常好吃，那麼，蕨菜該如果醃製呢？下面大家和小編一起來看看吧！

一、幹蕨菜醃製方法

1、平時醃製蕨菜時，應該把蕨菜和食用鹽按10:3的比例準備好，然後再準備一個醃菜缸。把準備好的蕨菜分成小把捆好，依次擺放在缸內，在往缸裏擺的時候要擺一層蕨菜，放一層鹽，在最上層要多放一些鹽。

2、放好以後要把缸蓋蓋好，然後壓上重物，醃製十天左右，把裏面的蕨菜取出，重新擺放到新的容器中，這時需要把水和鹽按20:1的比例調成鹽水，直接倒入到容器中，讓水沒過蕨菜醃製十五天，這時裏面的蕨菜也就醃好了。

二、酸蕨菜的醃製方法

1、新鮮蕨菜在醃製時，不但可以醃製成鹹蕨菜，還可以醃製成酸橘，採供人們食用。醃製時需要準備新鮮蕨菜5000克，食用鹽，一千克，薑汁和味精各適量準備一些，最後還要準備一個專用的泡菜罈子。

2、準備好的新鮮蕨菜，用清水洗淨以後，再放在開水中焯燙三分鐘，抄好以後取出瀝掉水分，晾曬3到5小時。把晾好以後的決賽放在盆中，加入食用鹽調勻以後醃製。

3、第二天把醃出的水分去掉，把醃好的蕨菜放入到泡菜罈子中，放入薑汁和適量的涼白開以及味精，蓋好蓋放在温暖的地方醃製，大約20天左右，裏面的角色就能發酵完成，打開蓋子就能聞到濃郁的酸香味，想吃時把蕨菜取出切段加麻油調勻就可以。

三、新鮮蕨菜怎麼保存

1、新鮮的蕨菜用水泡，但是要記得隔天更換水，也可以曬乾，幹蕨要時用温水泡開就可以了。

2、處理蕨菜：可用濃度為1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鐘即可。

3、先把配製好的草木灰水燒開後，用相應的蕨菜放入開水內燙2~3分鐘。總之燙至成熟透心，卷而不斷為宜。燙後的蕨菜要馬上用乾淨的冷水(最好是流動的清水)進行漂洗。洗淨後用漏水的溶器瀝乾後，曬乾或待用。

通過以上的瞭解，幹蕨菜醃製方法大家學到了嗎？其實沒有做過醃菜的朋友還真不知道怎麼下手呢？但是看了上面幹蕨菜醃製方法後，是不是找到點頭緒呢？我們需要準備一個專門做醃菜的容易，然後按照比例放鹽，就慢慢等它發酵就好。第一如若做不成功，不要灰心，多練習幾次就會好很多。