醃製辣椒方法大全

蘿蔔，大白菜，黃瓜，這些除了被人們食用新鮮外，還習慣於把它們醃製來吃。這樣一來，在不是這些蔬菜的季節裏面，大家也能吃到，倒是別有一番風味。辣椒，在我們日常生活中，可以説是司空見慣的一項佐料了，特別是在四川、湖南等地方，如果一頓不吃辣椒，簡直是要他的命呀，下面就讓我們一起來看看醃製辣椒方法大全以及營養價值。

一、醃製辣椒方法有哪些呢

1.製作法一

所需原料：

青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。

醃製方法：

（1）將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。

（2）將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。

（3）正常成色

（4）色澤綠，味鹹辣。

2.製作法二

所需原料：

青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。)

醃製方法：

將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。

3.製作法三

所需原料：

青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。

做法：

(1)青辣椒洗淨切片(好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免醃製後出水太多)、蒜瓣切片、生薑切絲。

(2)醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。

(3)將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。

二、辣椒的營養價值

青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，經長期栽培馴化和人工選擇，使果實發生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。中國於100多年前引入，現全國各地普遍栽培，青椒含有豐富的維生素c，適合高血壓高血脂的人羣食用。

1.解熱、鎮痛：辣椒辛温，能夠通過發汗而降低體温，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

2.預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

3.增加食慾、幫助消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

以上介紹的是傳統的醃製辣椒方法和辣椒的營養價值。醃製過的辣椒可以直接食用，生吃的；特別是在早上喝口白粥，吃點醃辣椒，那種美味和快感，只有四川湖南等地的人知道，廣東的人們是體會不到的；一辣就歡，一頓不吃就想，離了辣，便食不下咽，這些感覺是好吃辣椒的人才有的。