有什麼影響嗎，饅頭小蘇打放多了能吃嗎

我們在家裏經常會自己做饅頭，經常會用到小蘇打，那麼，對於小蘇打的用量其實是十分講究的，不能過多也不能太少了，那麼這個用量其實是很難掌控的，經常會出現用量過多的情況，那麼，饅頭小蘇打放多了能吃嗎？對於口感外觀都有什麼影響呢？

一、小蘇打到底是什麼呢?

碳酸氫鈉

化學式NaHCO₃，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

食用小蘇打

有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。

在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。

二、饅頭小蘇打放多了能吃嗎

做饅頭小蘇打放多了，不能吃。低毒，半數致死量(大鼠，經口)4420mg/kg。使用過多會使成品有鹼味，小蘇打低濃度使用沒有副作用，濃度過高會刺激皮膚黏膜造成潰爛。小蘇打化學名叫碳酸氫鈉，是一種白色的粉末狀固體。小蘇打俗稱食粉，我們在家中做一些麪食的時候都會加入小蘇打來使面發酵，從而達到是食物蓬鬆，口感良好的一個作用。小蘇打呈鹼性，遇水後會分解，平時在家中食用小蘇打是沒有任何問題的，但最好不要放入過多，小蘇打放多了就會影響食物的口味，若平時在家中不小心放入過多的話，可加入一些白醋，蘋果醋來調和一下。

經過上面這篇文章，我們可以瞭解到一些關於小蘇打的知識，可以看出來，其實在做饅頭的時候加入一定量的小蘇打就是為了使我們做出來的饅頭可以更加的蓬鬆，口感也會更加的好，饅頭小蘇打放多了能吃嗎？建議是不能吃的，濃度過高會造成潰爛，所以我們還是應該多注意一下。