海蚌怎樣做

海蚌主產於長樂湖南鎮海域，具有肉質嫩脆，味道鮮美的特點，亦有貴妃蚌的別稱，它作為海產雙殼貝類，有着優質蛋白質和氨基酸，具有很高價值的食用作用。更是人民大會堂國宴膳品。我們往往購買它，卻不知如何下手，下面就讓我們來看看海蚌怎樣做，才能讓它成為你嘴下一道人間美味。

海蚌怎樣做

下面介紹幾種海蚌的主流做法，雞湯氽海蚌，生炒海蚌，清炒海蚌，黃金蒜烤貴妃蚌，讓我們來看看做法吧。

1、雞湯氽海蚌

食材：漳港海蚌，雞肉

輔料：牛肉，豬裏脊肉，鹽，料酒

步驟：

（1）老母雞宰殺，去內臟、洗淨(留下雞血水，割下雞胸脯肉另用)切成4塊與牛肉(切4 塊)、豬裏脊(切4 塊)一起在沸水中爐水，除去浮污，放在盆裏，加清水1500 克上籠屜旺火蒸3 小時取出，去肉留湯，濾去雜質和浮油。雞胸脯肉剁成茸與雞血水、精鹽調勻捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5 分鐘，撈出雞茸球，濾去雜質，成為高質量的三茸雞湯。

（2）蛤蜊劈開殼，取出肉、鈕，每隻蛤蜊尖片成2 片，肉切為2塊，洗淨後入沸水鍋永至6 成熟，取出裝於碗中，倒入料酒少許“漿”一下，再瀝乾酒汁，加入約150 克的三茸雞湯(熱)再將湯汁瀝淨。

（3）將二茸雞湯用精鹽調味後，燒沸後立即眾入海蚌，即成

2、生炒海蚌

食材：淨海蚌肉，水髮香菇，熟冬筍，葱白。

輔料：蒜茸，紹酒2茶匙，白醬油1茶匙，香油、生粉、上湯各適量。

步驟：

（1）將每隻海蚌肉批成2片，蚌裙切開，與蚌紐一同洗淨後，放入60℃的温水鍋中灼至五成熟撈出，剔淨蚌膜，用紹酒(1茶匙)拌勻。

（2）香菇切片，冬筍切成2釐米長、l釐米寬的薄片。葱白切馬蹄片，與上湯、鹽、味精、糖、醬油、香油、生粉一併調成滷汁。

（3）燒熱鍋，下油燒熱，將蒜茸下鋪稍煸，再放入香菇片、冬筍片、紹酒略炒，然後倒入滷汁煮滾芡，汁粘時放進蚌肉片略炒即可。

3、清炒海蚌

食材： 海蚌肉6只、青菜心、水髮香菇、胡蘿蔔。

輔料：鹽(少許)、黃酒(65克)、菱粉(少許)、清湯(少許)。

步驟：

（1）將海蚌殼挖開，取出蚌肉，一切二片，去掉污質;

（2）將香菇世成葉子形的塊子;

（3）胡蘿蔔雕成蝙蝠形，再切成片子;

（4）用旺火熱豬油(500克)鍋，將蚌肉放入爆至八成熟，倒出，濾去油;

（5）再將青菜心、香菇放回原油鍋，加上鹽、酒迅速一炒;

（6）再加上清湯、菱粉勾芡，隨即放進蚌肉，起大火再一炒(約一二分鐘)，起鍋推在盤中即好。

4、黃金蒜烤貴妃蚌

食材：貴妃蚌，蒜蓉，

輔料：油10克，鹽5克，生抽5克，蠔油10克，料酒5克，葱花適量

步驟：

（1）貴妃蚌開邊後，取蚌肉，再把裏面的黑色腸子去掉，洗淨，加料酒醃製5分鐘

（2）鍋裏放油至五成熱，小火把蒜蓉焙成黃金蒜，倒入其他配料，做成豉醬汁。

（3）把蚌殼洗淨後，將醃好的蚌肉填回蚌殼內，上面淋上豉醬汁，入預熱200度的烤箱，烤十分鐘即可。

看了上面的海蚌做法是不是直流口水，明白海蚌怎樣做，然後做出一道人間美味，讓自己的家庭沉浸在美味之中，真乃人家一大快事。學習海蚌的做法，再也不用擔心到手的食材該怎麼樣才能在自己手中，成為取悦別人的利器。