辣子魚怎麼做

辣子魚是歷史傳統的特色菜餚，產地湖南漢族，屬於湘菜系，味道香辣可口，色彩鮮豔，並且製作工藝較為簡單，主要食材可以是草魚，也可以的鱸魚。那麼，辣子魚怎麼做？所以，今天小編將帶領你們做一道香噴噴的辣子魚。

辣子魚怎麼做

1.辣子魚

材料:草魚，乾紅辣椒，花椒，醪糟，豆瓣醬，料酒，水澱粉，大葱，生薑，小葱，大蒜瓣，白糖，雞精，生抽，食鹽

做法:草魚去骨，順紋理片成0.5釐米厚的魚片。料酒、食鹽、雞精、水澱粉醃製入味。大葱切寸段，鍋內放植物油適量，燒熱後將大葱段爆香。下入生薑片、花椒、乾紅辣椒一起爆炒出香味。加足量高湯，以可以覆蓋需要烹調的魚肉分量為準；大火少開後加食鹽雞精一次性將味道調好。把醃製好的魚片滑入湯中，燒開後撇去浮沫。點兩湯匙米酒、半湯匙豆瓣醬、蒜瓣適量、白糖少許；用生抽調色。裝盤後撒上小葱花，鍋內少許植物油燒熱後，淋在已經裝盤後的魚片上提色。

2.辣子酸菜魚

材料：鱸魚1整尾，葱2根，蛤蜊半斤，酸蕃茄2顆，酸菜1碗，泡好粉絲1把，幹辣椒1大匙，香菜1棵，姜1塊，蒜頭5粒，花生粉半大匙，花椒1小匙，高湯1碗、胡椒粉半小匙，白醋2小匙，香油1大匙，紅油1大匙，酒1大匙

做法:先將香菜切小段，蒜頭切片，薑切片，葱白切珠，酸蕃茄剝去外皮後切碎備用，再將鱸魚魚身較厚的地方劃上數刀，放入油鍋中煎至兩面金黃酥香後起鍋備用，鍋中倒入紅油和香油燒熱，先爆香葱白，再加入薑片和蒜片炒香，加入幹辣椒、花椒、酸蕃茄和酸菜炒勻，再加入高湯煮滾後，放入煎過的鱸魚、蛤蜊和酒以大火燒煮出味，加入粉絲、白醋、胡椒粉、花生粉和香菜梗蓋鍋稍微燜一下即可盛盤完成今天的這一道辣子酸菜魚了

3.辣子魚塊

主料：草魚一條

配料：老薑，大蒜，白糖，生抽，花椒，幹澱粉，白酒，胡椒粉，鹽，幹辣椒，葱，五香粉，泡椒，泡姜

做法:草魚洗淨刨開兩半，取魚頭和魚骨分別剁成小塊，加入白酒，鹽，胡椒粉，幹澱粉醃製片刻；幹辣椒切成段、泡椒、泡姜、花椒粒適量備用；葱切段，蒜切片，老薑切成末；取鍋上油，油温七成熱時放入醃製後魚塊煎至金黃，撈出控油（這一步你也可以油炸，不過我覺得煎沒這麼油膩）；炒鍋倒油先放入放入幹辣椒、花椒粒炒香、再放入泡椒、泡姜炒出香味；再加入切好的姜葱蒜，倒入炸好的魚塊；調入2勺生抽，少量鹽，白糖，五香粉炒均出鍋即可。

讀完以上的文章，想必你們對辣子魚怎麼做的方法都有所瞭解了吧！川香濃郁的辣子魚，是和同事下館子常點的一道菜，吃得多了，自然手到擒來。而且處理辣子魚意外，我們還可以根據自己的口味做出辣子酸菜魚，辣子魚塊等好吃的美食。