起酥油的作用

起酥油是我們生活中一種非常常見的食用油，我們平時服用起酥油主要也是為了治療身體的一些小的疾病和症狀，這種油在我國種植的面積也是比較的廣，相對來説比較容易採集，所以，市場上的價格也不貴，那起酥油的作用有哪些呢。

起酥油的作用

起酥油是：用油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做"起酥油"。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麪包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。

起酥油的作用

1、是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以象液體一樣流動，就是可塑性;

2、食品加工的重要性質，將起酥油加入麪漿中，經攪拌後可使麪漿體積增大，製出的食品疏鬆、柔軟，就是酪化性;

3、食品具有酥脆易碎的性質，對餅乾、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調製食品時，油脂由於其成膜性覆蓋於麪粉的周圍，隔斷了麪粉之間的相互結合，防止麪筋與澱粉固着，就是起酥性要注意的是起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。要少吃酥脆的一些餅乾，加工過得。

起酥油的做法

酥油太花盞

主料：麪粉1千克。

配料：雞蛋1千克，葡萄乾，核桃仁各100克，菠蘿蜜餞，桔皮糖各50克，烤杏仁肉30克。

調料：酥油800克，白糖750克，白糖粉30克，泡打粉20克，朗姆酒50克，香草香精3毫升。

做法

1、將麪粉過篩放在案板上，扒塘，撒上泡打粉，把酥油(700克)、白糖放入塘中，搓勻搓透搓白。邊搓邊加入蛋液。然後拌入麪粉合勻，下酒、香精稍拌成麪糊。

2、取小蛋糕鐵碟印於洗淨，烘於，刷上油。將5種果料切成粒，拌入適量麪糊入印子，放上面糊至與口持平。入爐用180攝氏度烘烤18分鐘即熟，取出脱印晾涼。

3、將蛋糕用快刀削去凸出部分，切開兩邊，面部抹上酥油糕，用標花嘴將酥油糕標在上面，做成飛蛾，拼上兩片蛋糕作翅膀，點上眼睛，撒上糖粉即成。

酥油餃

材料：麪粉750克，椰末一兩，水適量，花生米六兩，白糖半斤，雞蛋四個，黑芝麻二兩，豬油三兩

做法

1.將麪粉倒入盆裏，將融化好的豬油放入，在打入雞蛋，並加水後將面揉至均勻(因為想讓餃子在炸後皮酥些，可能油和雞蛋下的多了些，面揉了半天，始終不均勻，後面還是將就了。又或許自己不會弄吧，以前我只是負責幫忙包，和麪和擀麪全都是媽媽做的，今天自己動手，才知不易啊!)

2.花生米用小火炒熟後去皮並壓碎，芝麻也炒香。然後將碎花生、黑芝麻、白糖、椰子末混在一起拌勻，做成餡料(忘了拍下來了)，因為收油，所以相片都是LG拍的。

3.將和好的面分成幾個麪糰，取出麪糰擀成2mm，並用被子印成餃子皮，我喜歡小的餃子，所以餃子皮都是用不是很大的被子印的。

4.用餃子皮包上剛才已經準備好的餡料，捏緊並在捏緊的皮上捏上花邊就可以了。

5.包完餃子後，在鍋內倒入調和油焼至七八成熱的時候，把餃子放入炸至差不多金黃就可撈起，不要炸至看上去金黃了才關火，那樣會炸過頭的(看樣子剛剛好，撈起後顏色都會比看時再深些)。炸好後放涼就可以吃了。

以上內容就是對起酥油的作用有哪些呢這個問題的回答，其實起酥油的作用是非常多的，除了對我們身體的一些疾病有着很好的治療作用以外，平時我們服用的話，也能起到一定的養生作用，但是任何油類都有一定的毒性，食用過多的話，副作用也是很大的。