你知道多少，蒜薹炒什麼

蒜薹，在南方，被稱為蒜苗，具有很大的保健作用，富含豐富的維生素C,大多在四五月份比較多，蒜薹的吃法有很多，炒着吃，涼拌吃，煎着吃，口感都是很不錯的。當然，比較常見的是炒着吃，感覺是家家户户必不可少的一道美食，蒜薹能炒什麼？能炒哪些，你們知道多少呢？

蒜薹炒什麼，你知道多少

一、蒜薹炒肉

備料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙。

做法：

1、五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料(1)略醃。

2、將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

3、蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段;辣椒片開，去籽，切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹，並加調料(2)放入辣椒絲同炒。

4、倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。

重點提示：

1、五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀。

2、擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。

二、蒜薹雞胗

原料：蒜薹一小捆、雞胗10個左右、大葱、生薑、花椒和幹辣椒各適量、白胡椒、料酒和澱粉少許

做法：

1、葱姜洗淨切片，幹辣椒漸成1cm的小段;

2、將雞胗洗乾淨切成片狀，用大葱、生薑、花椒、幹辣椒、澱粉、料酒和白胡椒醃製半小時左右;

3、此時將蒜薹洗淨切段備用;

4、鍋中燒熱油，將醃好的雞胗倒入，急火快炒變色後迅速撈出;

5、再倒少量油，爆炒蒜薹約30秒下雞胗一起翻炒一分鐘後加鹽炒勻即可。

三、蒜薹回鍋肉

原料：嫩蒜薹、五花肉、郫縣辣豆瓣、葱薑蒜、乾紅辣椒、花椒、八角。

做法：

1、各種用料洗淨備齊;

2、鍋里加水、葱薑蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味;

3、放入洗淨的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好;

4、煮肉的時候將乾紅辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉;

5、撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3釐米左右的薄片;

6、將切好的肉片放入煮肉的湯頭裏浸泡氽燙一下,稍稍瀝乾水分;

7、鍋燒熱後加少許油，將肉片平鋪在鍋裏稍微煎一會，使之微黃出油;

8、倒入乾紅辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油;

9、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可。

蒜薹炒什麼，有很多，這篇文章只簡單的介紹了幾個，當然也是比較典型的，一般情況下，蒜薹和肉搭配是比較完美的，個人還是比較喜歡那個蒜薹炒臘肉的，感覺那是就家鄉的味道。身在他鄉，自己親手做一份蒜薹炒臘肉，簡簡單單，卻也是人間美味，等什麼？快動手吧！