涼菜拼盤怎麼做
一到夏天，天氣炎熱，很多熱菜就不太受歡迎了，而涼菜可以説是夏天必備菜式了，涼菜憑藉其口感的清爽可口，讓很多人流連忘返。涼菜以酸辣口味為主，開胃消膩，同時口感清爽美味，廣受歡迎，今天就教大家涼菜拼盤怎麼做？在家就能輕鬆做出豐盛的涼菜盛宴。
一、涼菜拼盤
1、食材用料
芹菜 150g，胡蘿蔔 50g，金針菇 250g，新鮮魷魚 3小隻
鹽 5g糖 10g，紅油白芝麻 5g，麻油 味精 少許，醬油 少許(也可不放)幹辣椒碎(因人而異)
2、涼菜拼盤的做法
(1)將金針菇去根，並把粘住部分分開
(2)芹菜切段，並用刀背拍散成絲狀
(3).魷魚切絲,在開水中煮熟,立即放在冰水中降温，瀝乾
(4).其它3樣蔬菜依次燙熟，且過冰水後瀝乾
(5)將所有的調料調勻倒入準備好的菜中，拌勻即可
3、小貼士
1.冰箱冷藏裏常備一兩瓶沒開封的礦泉水，比較方便，即使不用做菜，小孩子若是發高燒，用來敷額頭也好。當然有冰塊更好。
2.這道菜芹菜處理得當不會塞牙。
3.金針菇也要切的不要太長，最好過冰水，自我感覺比較脆，很好咬斷。
4.魷魚可換成白灼過得雞脯肉也很好。
5.即使不加雞肉或者魷魚，這道菜都一樣好吃。
二、花式涼菜拼盤
1、食材
黃瓜 半根，胡蘿蔔 1塊，白蘿蔔 2片，心裏美蘿蔔 2片，蒜瓣 4個，鹽 1/2茶匙，白糖 1/2茶匙，醋 1湯匙，雞精 1/3茶匙，八角粉 1/3茶匙
2、方法/步驟
(1) 黃瓜洗淨後將黃瓜皮削四個長條狀的皮，然後把黃瓜皮剪成細條狀備用，其餘黃瓜切成半圓
(2) 胡蘿蔔不要削皮，將其一半切成圓片，另一半將圓片對半切開成半圓狀
(3) 蒜瓣剝皮切成蒜泥，將食鹽、白糖、醋、雞精、八角粉倒入小碗中調成汁
(4) 將所有的食材都放入盤子中，將調味料倒入其中，用筷子攪拌，使涼菜充分入味。
(5) 用一片心裏美蘿蔔，切去兩頭，留中間長方形來做小鳥展翅飛翔的身體，用一片胡蘿蔔切成大半圓來做小鳥的頭。小鳥做眼睛和嘴巴，用胡蘿蔔片剪成小圓形做眼睛，再將胡蘿蔔片剪成如圖中形狀來做小鳥的嘴巴。給小鳥添加兩對展翅飛翔的翅膀，我用了白蘿蔔片，用剪刀將其剪成圖中形狀即可，再用胡蘿蔔片剪成小鳥尾巴。
(6) 將半圓胡蘿蔔片均勻整齊地擺放在盤子四周，將之前剪好的細條狀黃瓜皮來做空中垂下的樹枝，擺放在圖中適當位置。
(7) 用半圓形黃瓜片擺放在樹枝的適當位置，來做成樹葉
三、吉祥醋三寶涼菜拼盤
1、食材
皮蛋2個，花生米1把，蓮藕1個，姜、蒜適量，生抽1勺、陳醋4勺、白糖2勺、鹽適量、 香油少許、料汁比例可以依個人口味調整，香菜1~2棵
2、做法
(1)食材備齊
(2)蓮藕洗淨去皮，切片。鍋中水燒開，將藕片煮1分鐘，撈出過一下涼水(可以保持蓮藕脆爽不變色)，控幹裝盤~
(3)冷鍋冷油，倒入花生米小火慢炸，炸至變色，關火將花生米盛入小碗，往碗裏噴些白酒(可保持花生米長時間酥脆)，晾涼備用~
(4)皮蛋剝殼，切塊兒，碼入盤中。在案板上將姜、蒜、切末，香菜切段兒(今天家裏沒有香菜，葱花代替了)。
(5)取一個空盤，將皮蛋、花生米、蓮藕擺入盤中碼好。
(6)將姜蒜末撒在皮蛋上~
(7)取一個空碗放入生抽、陳醋、鹽、白糖、香油混合攪拌均勻，然後將料汁澆入盤中，讓食材成半浸泡狀態，菜會更入味兒哦~
隨着涼菜的廣受歡迎，現在各種花式涼菜的做法越來越多，滿足各種食材和口味的需求。涼菜憑藉其獨特的口味，成為一道不可替代的美食，很多人喜歡涼菜，今天給大家介紹的涼菜拼盤的幾種做法，喜歡吃涼菜的，不妨親自動手製作一份獨特的涼菜盛宴。
