居然可以吃，夫妻肺片是什麼

夫妻肺片是一道四川的名菜，它主要是以麻、辣、鮮、香為特點，而且滷味十足，別具風味，由於它是由郭朝華、張田政夫妻創制而成，故而取名為夫妻肺片，這都是有典籍故事的。那麼夫妻肺片是什麼東西製成的呢，大家就來和小編一起了解了解一下吧。

夫妻肺片是什麼

通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麪等輔料製成紅油澆在上面。 夫妻肺片，製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經精加工、滷煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麪、芝麻面等拌食，風味別緻，價廉 物美，特別受到拉黃包車、腳伕和窮苦學生們的喜食。20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅髮亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個製作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求。

由於採用的原料都是牛的內臟，而這些原料的來源大都是不食動物內臟的回民所丟棄的，所以當時被稱作"廢片"，四川的方言，有的也念"薈"。因其價廉味美，既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎，又受愛其美味的市民的追捧，很快就打響了名氣。牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再 配以夫妻倆精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調料，因此涼拌出來的"廢片"具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣，成為當時挑擔、提籃叫賣的"肺片"中最具特色，最受歡迎的一種。由於夫妻倆總是默契配合，所以被稱作"夫妻肺片"。

後公私合營，郭氏夫婦併入成都市飲食公司，公司覺得"廢片"二字不怎麼好聽，將"廢"字易為"肺"字，並註冊"夫妻肺片"，這就是成都這個著名菜品名字的由來。這道菜 有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，後來也開始加的有牛肉，但唯獨就沒有牛肺，可偏偏又叫"肺片"，因緣巧合造成的名不副實而已

夫妻肺片是什麼，其實用牛雜碎邊角料，比如牛肚、牛舌、牛肺等部位都是夫妻肺片的原始材料，這些部分經過滷製加工之後，再切成片就形成了今天的一道名菜，雖然是廢物利用，但也算是變廢為寶，將食材很好的利用起來，受到廣大人士們的喜愛。