這些你應該知道，怎麼做好吃的餅

餅，由麪粉製作而成，是北方人的主食之一。現今，各個地方的飲食文化交匯，不光北方人喜歡吃餅，其他地方的人也愛上了這一美食。餅因製作方法不同，也分為很多種，味道也各不一樣。那你知道怎麼做出好吃的烙餅嗎？接下來將為你呈現三種烙餅的製作方法，僅供各位參考。

怎麼做好吃的餅

1.基礎家常烙餅

食材及用量：普通麪粉300克、温水220克左右(根據麪粉吸水性可上下增減10克左右)、油鹽適量。

具體做法：

第1步：此款是最基本的家常烙餅，我們用温水來和麪，不用下手，用筷子邊攪拌邊加水，攪拌成比較細膩的麪糰。這款餅的用水量很大，餅胚極軟，麪粉與水的比例幾乎在500克麪粉7兩半水左右。

第2步：麪糰攪拌均勻之後，靜置，讓其餳上一餳。注意這不是發麪餅，不要加酵母。如果天氣乾燥，一定要覆蓋上保鮮膜或是濕佈防止其表面變幹。

第3步：餳上至少半個小時左右，如果時間充裕，餳的時間越長這面就越好用。

第4步：麪糰餳好之後，案板上撒上一層乾麪粉，麪糰放上去，稍稍整理一下成圓形，注意這裏不要過度揉麪，不然這面可就白白餳了。

第5步：把麪糰輕輕地擀開，刷一層薄油，撒鹽和乾麪粉。撒乾麪粉的目的是為了防止層與層之間粘連，烙餅的層次不明顯。

第6步:從任何地方割上一刀，然後順着同一個方向捲起來。接口一定要捏住。

第7步：把麪糰豎起，按下去，按扁。

第8步：輕輕擀開，不要用蠻力，不然層次同樣不會明顯。

第9步：用中小火把餅烙熟，一定不能大火，也不能用小火，不然餅或者會糊而不熟或者會發硬不柔軟。烙好之後，在案板上摔幾下，更有利於分層。

2.葱花餅

食材及用量：普通麪粉300克、微微燙手的熱水220克、小葱或是香葱1把、油鹽適量。

具體做法：

第1步：麪粉加熱水，用筷子攪拌成濕潤的麪糰。注意這裏，熱水既不是温水也不是開水，以微微燙手為宜。這樣麪粉不至於被燙熟，做出來的烙餅口感不會發粘。

第2步：把攪拌成團的麪糰放到撒了乾麪粉的案板上，下手，把麪糰充分揉勻。揉勻之後蓋上濕布或是保鮮膜，讓它靜置鬆弛20分鐘左右。

第3步：把小葱洗淨，切成葱花待用。

第4步：麪糰鬆弛好了之後，輕輕擀開，先刷一層薄油，然後撒鹽，再把葱花鋪好，葱花要鋪平，鋪的多一些，葱花的香味兒才足。

第5步：然後從一側把餅皮提着捲起來，注意不要卷的太緊了。

第6步：卷好之後，把它分成若干大小的面劑子，兩端的切口捏住，盤起來，按扁。

第7步:把它輕輕擀薄擀圓，同樣不要用蠻力，防止粘連。

第8步：鍋底刷油，把餅坯放進去，中小火烙熟即可，香氣撲鼻。

3.手抓葱花餅

食材及用量：普通麪粉300克、開水100克、涼水100克、小葱適量、油鹽適量。

具體做法：

第1步：麪粉放進大碗，先用開水和麪，再用涼水，和成細膩的麪糰，鬆弛半小時待用。

第2步：把餳好的麪糰分成大小一致的面劑子，取其一，擀大擀薄擀圓，均勻地刷一層油，然後撒上鹽和葱花，用刀割上1釐米寬的條，兩端不要割斷。

第3步：然後把它捲起來。

第4步：從一側捲起來，末端塞到麪糰的底部。

第5步：把麪糰按扁，輕輕擀開成餅狀。

第6步：把餅用中小火烙熟至兩面金黃色即可，層次超多且分明，葱香撲鼻的手抓葱花餅就大功告成了。

怎麼做好吃的餅？上面介紹這3款烙餅，雖然手法和步驟各有差別，但只要按照上面的步驟，做出來的都非常好吃。要做烙餅，麪粉是少不了的，你需要根據自己的具體情況準備適量的麪粉；之後，就是要和麪，不同的做法，和麪的水温也會有所不同，有些需要用温水，有些需要用開水；和麪的時候，要少量地放水，以免水太多，成不了麪糰。