川菜的特點有哪些
川菜作為八大菜系之一，以其麻、辣、香，口味之獨特，獲得了廣大羣眾的喜愛。口味重一點的人都對它情有獨鍾。川菜中較出名的幾道菜如：辣子雞、麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片、酸菜魚等都充分體現了它的特色，那麼，川菜的特點是什麼呢，能這樣讓就魂牽夢縈。
一、川菜的特點有哪些
川菜特點：一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。
川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
二、川菜水煮魚做法
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜，“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
製作食材：去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);一小袋榨菜;兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);一塊去皮薑切片(約50mm見方大小);花椒和幹辣椒適量;色拉油一碗。教您水煮魚怎麼做，如何做水煮魚才好吃開始動手了：
1、將魚頭剁下，並從中分兩半;
2、將魚身平放用鋒利的刀平着將兩大片魚肉和魚排分開;
3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5、將魚片內放一個蛋清(只要蛋清)，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了：
1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;
2、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;
3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋;
4、翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗;
5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;
終於可以盛盆了：
1、一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋)，盆中放着已抄好的黃豆芽和榨菜;
2、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
關於川菜的特點有哪些這個問題，小編給大家進行了解答。希望對大家有幫助。川菜善用麻辣，以乾煸、幹炒的烹製方法最為出名，這種做法雖然好吃，但是對於胃不好的人，還是要慎重食用，儘量少吃。如果喜歡吃麻辣，儘量控制自己的量，不要因為食用過多，導致自己的身體受到傷害。胃不舒服時，可以吃一點暖胃的食物，緩解症狀。
