冬天怎麼自制火鍋鍋底

中國人喜歡打火鍋，認為一家子人圍着爐火，吃着熱騰騰的食物，互相聊着家常，意味這團團圓圓，但不同的地區有不同的火鍋吃法，南北地方文法差異巨大，所以火鍋的吃法的都各有不同，火鍋有清湯、有最近很出名的椰子雞的火鍋，也有很具有特點的重慶火鍋以及麻辣火鍋，下面讓我來介紹幾種自制火鍋鍋底

怎麼自制火鍋鍋底

首先是雞湯火鍋：一般用雞熬煮成，大概是兩斤半重的老母雞。出水後，加水三公升，大火煮滾後撈去表層的浮末，慢火燉約4-5個小時，煮成兩公升的湯底。如果講究些，還可以同時加入6兩金華火腿以及一斤瘦豬肉一起煮，中間要嘗味，以便及時加入自己喜歡的口味。

濃湯火鍋：

一肉為主煮成的湯，用豬骨豬蹄膀約一斤半，出水後加三公升水，加調味料文火煮3-4小時，煮剩下約2公升的湯底。如想更濃，也可以加入雞肉和豬肚等。

牛肉湯：

將一斤四兩的牛肉切塊，加入兩隻雞蛋白拌和，入鍋加水一公升半和味料，用中小火將湯煮滾，這時雞蛋白凝結在湯麪，轉慢火熬3-4小時，蛋白會吸附血沫，只要出去浮末，即成美味的牛肉湯。

齊湯：

素火鍋的湯底。講究些是用黃豆芽湯和筍湯混合起來做湯底。用油先抄黃豆芽12兩，加水約一公升，大火煮15分鐘即成豆芽湯。筍湯則用一斤筍加水一公升慢火煮三個小時，之後將等分的湯混合即可。

家常火鍋醮料

甜麪醬，芝麻醬，南乳汁各11/3湯匙，豆瓣醬1湯匙，耗油和生抽各2/3湯匙，糖及醋各1湯匙，鹽1/2茶匙。姜葱末及蒜茸各1茶匙 ，大蒜末2湯匙。製法：先燒熱3湯匙的油，爆香姜，葱蒜，下豆瓣醬炒至油色變紅，下甜麪醬，再下其餘各料以一大杯水，煮滾後分盛小碗中，灑下蒜末即可用作醮料

最簡單的底料：熱油，葱，姜，蒜，花椒，幹辣椒， 豆瓣醬爆炒，加水(最好高湯)。

沾料：自制：麻醬，腐滷湯， 糖， 韭菜花(看個人喜好)，香菜， 如喜歡辣的可放辣醬。

配菜菜：白菜， 西洋菜， 香菜， 唐好，A菜，等等。 就看你自己喜歡啥了。

其他：粉絲， 蝦，豆腐， 血豆腐， 蟹柳，百葉， 豆泡， 腐竹，香姑，牛丸，豬丸，魚丸，蝦丸，等。

很快， 底料放進鍋里加水， 水一開就可以開始吃了。 東西的多少可以根具人的數量和自己的喜好

其實製作火鍋鍋底都是根據個人的喜好製作，沒有唯一的標準，怎麼自制火鍋鍋底，通常用到的原料有，清油，豬油，雞油，葱薑蒜，豆豉，冰糖，各種香料，網上有很多火鍋底料的做法，製作方法大同小異，但是每個材料的份量要求需要注意控制。只要用心，一家人其樂融融聚在一起，就好。