番茄牛肉燴麪怎麼做，番茄牛肉燴麪的做法

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“燴麪，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食。河南燴麪所用的面為扯麪，類似於拉麪，但稍有不同，還會稍加一些鹼面，多次揉搓，讓其更有筋道。河南姐姐説，這燴麪的精華在於湯，一般都是羊肉湯燴麪，奶白濃郁的羊肉湯，配上番茄、木耳、青菜等食材，味道濃郁、麪條香而不爛。這樣的燴麪，一年四季都吃香，夏天不想做飯，來一碗麪；冬天太冷，來一碗燴麪，讓你暖至身心，也無論是三餐中的哪一餐，有這樣的一碗麪條，都可以讓你幸福滿滿。
食材：中筋麪粉200克、温水100克、精鹽2克、鹼面少許
輔料：熟牛肉適量、番茄適量、青菜適量、香葱適量、姜適量、香菇適量、生抽適量、番茄醬適量、精鹽適量、食用油適量”

食材明細

主料

中筋麪粉 （200克）
熟牛肉 （適量）
番茄（適量）

輔料

温水（100克）
精鹽（適量）
鹼面（少許）
青菜（適量）
香葱（適量）
姜（適量）
香菇（適量）
生抽（適量）
番茄醬 （適量）
食用油 （適量）

鹹鮮（口味）
技巧（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

番茄牛肉燴麪的做法步驟

1、麪粉中加入温水，精鹽，鹼面，手捏一點點，沒有可不放。邊加邊攪拌，然後揉成團，蓋上餳15分鐘。然後再揉搓光滑。
2、揉光滑的麪糰搓條，切為5份。搓圓。如圖。然後抹上薄薄一層食用油，蓋上保鮮膜，餳上1個小時。
3、餳面期間可以來準備搭配的食材。番茄可以用小番茄或大番茄，香菇可以用黑木耳代替。挑選自己喜歡的吧，不過，羊肉或是牛肉，配上番茄比較爽口。
4、1個小時後，（時間足夠拉扯的時候才不會容易斷）取一個麪糰子，輕輕壓扁，筷子在間輕輕壓出一條痕跡。
5、然後雙手拇指與食指捏着麪糰子的兩端，向兩邊扯開。如上圖，長的那一條就是扯過的樣子，還要扯得更長呢。
6、麪條扯至一定長度。在中間扯開，就是兩根麪條了，或者另一端不扯開，也就是一條長的麪條了，怎麼樣，如果你給爸爸媽媽過生日，或是愛人，親手做一碗這樣的壽麪吧，可以拉很長哈。如果用高筋麪粉更有筋度。
7、鍋中入油，加入香葱、薑絲、香菇炒香，加入牛肉、番茄翻炒於番茄出漿，加入番茄醬炒勻，然後加入骨湯或是羊肉湯、牛肉湯，沒有直接加入開水，燒開，放入麪條。可以在扯麪條前將湯燒開。加入扯好的麪條。麪條煮至七八成熟，加入青菜，生抽、精鹽調味即可。是不是很誘人呢？
8、天氣變涼了，來一碗，全身暖。