台灣正宗滷肉飯怎麼做，台灣正宗滷肉飯的做法
“台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要説其中最為著名的，當推滷肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全世界只有台灣人會做。
那麼，一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢？魯肉飯不同於肉躁飯，肉躁飯是用瘦肉製作，而魯肉飯是用肥肉製作而成。飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃製醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先汆去腥味，再滷得入味，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味打折扣.菜的味道因個人做法不同而不同，但本菜根據自身多年經驗，親自研發的做法，味道兼具色香味具全，包滿你口福。”
食材明細
- 原味 （口味）
- 滷 （工藝）
- 三刻鐘 （耗時）
- 普通 （難度）
台灣正宗滷肉飯的做法步驟
- 1、新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鐘便於切割，接着連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁。
- 2、老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香。
- 3、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂。
- 4、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和適量温水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
- 5、大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢滷，2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。
- 6、滷時可加入幾塊豆腐，一起慢慢滷，吃時和滷肉飯一起享用。
- 7、最後，盛米飯，澆滷肉汁，加上滷豆腐，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
小竅門
此菜作法看似簡單，但過程還是有很多細緻的地方，歡迎多交流，品嚐天下美食
