正宗四川擔擔麪的做法 揭曉廚房的祕密，從做面到製作醬料，12圖詳解——【正宗四川擔擔麪】 正宗四川擔擔麪怎麼做

“很多人很喜歡四川的味道，它獨有的麻辣口味一直是人們白吃不厭的美味，來四川要吃的美食小吃擔擔麪應該是必須的，全國各地都有賣擔擔麪的，但是和成都比起來味道還是不夠正宗，今天味道介紹的是成都常吃的擔擔麪，揭曉他口感副有嚼勁，那種香辣可口的味道祕密吧，來讓我們一起分享這個廚房之謎。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

正宗四川擔擔麪的做法步驟

• 1、準備食材，麪條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。

• 2、水開了以後，上面鋪一層籠屜布，準備蒸麪條。

• 3、把麪條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。

• 4、蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。

• 5、自己剁肉餡，或者是買來現成的肉餡，鍋里加一點植物油，開始炒肉末，變色以後開始加調料。

• 6、加入紅油，芽菜，生抽，鹹鹽，雞精，把肉餡炒好備用。

• 7、開始煮麪，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，最後把生菜焯一下水就好了

• 8、面和生菜撈出，備用

• 9、開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，鹹鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。

• 10、加一點點芽菜在裏面，也是可以的

• 11、最後放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁

小竅門

1，四川的擔擔麪不是直接買現成的，而是自己處理，蒸麪是為了讓麪條更有彈性，下面煮，不能煮的太軟買這樣的面不好吃，所以要稍微開的時候下面，水開的時候撈麪。
2，製作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃麪長加入的配料
3,醬料祕方，紅油生抽雞精白砂糖鹹鹽花椒粉香油，紅油的製作方法