正宗四川泡菜的做法 正宗四川泡菜做法 正宗四川泡菜怎麼做
“這次回老家前幾天做了一罈泡菜,今天回來已經OK了,終於不愧是“正宗四川泡菜”了,雖然沒有老家的脂胭蘿蔔,但鹽水養得很漂亮!離家的人,在外想念的不是大魚大肉,而是家裏牆角的泡菜罈子......
“四川泡菜是很多人喜歡吃的食物之一其開胃、下飯,可直接食用也可作調料,製作方便、快捷、廉價。
很多朋友或同事都喜歡吃我們家的泡菜,最近很多人都問我:你家這泡菜是怎麼做的啊?
正宗的四川泡菜的做法其實也很簡單的哦!不過要做好一罈泡菜其中也有很多小技巧.
下面我就給大家介紹一下正宗四川泡菜的做法。
調料明細:香葉.八角.花椒.桂皮.冰糖.鹽.白灑
食材明細:可選以下菜來做泡菜
豇豆,紅蘿蔔、胡蘿蔔.白蘿蔔.圓白菜.紫包菜.洋葱.蒜薹.青菜頭等都可以泡.
(第一次最好有蒜薹)這些菜可以提前洗淨、切好,還要有:嫩姜、指天椒、大蒜、晾乾外面的水分,備用.””
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
正宗四川泡菜的做法步驟
- 1、用一個泡菜罈子,洗淨晾乾,倒入少許白灑消毒燒2-3斤開水,放入香葉.八角.花椒.桂皮熬至20分鐘,食材的香味熬香後,用漏勺將食材撈出.
- 2、將開水自然放涼,加入老冰糖一兩。半包鹽.高度白酒(二鍋頭)一兩攪拌均勻.將放涼的開水倒入泡菜罈子裏,再加入先前準備好的菜,(注意千萬不能有生水)讓鹽水埋過泡菜.
- 3、蓋好壇蓋,在壇沿里加滿水(自來水即可),但要注意揭開蓋的時候不能把生水撒進罈子裏。放置大約一個星期,就可以吃了。第一次吃的時候,可能就只是鹹,但多泡幾次,就會慢慢出來酸味.可拌辣椒油、香油、香葱調味.
小竅門
1.泡菜罈子絕對不可以沾生水,還要注意壇沿邊的衞生.三天要清洗一次.
2.我們老家都用脂胭蘿蔔(也稱心裏美蘿蔔)來養壇水,這樣會讓壇水粉粉的很漂亮!如果沒有可選用紫包菜來泡,顏色也會一樣很漂亮.
3.泡菜罈子不可沾油,每次取泡菜要把手洗乾淨,且把手上的生水擦乾.
4.每次加菜時都要加一點白酒和鹽.加了酒後泡菜會很脆.又可以防止不讓壇水起花.
5.第一將泡菜要一週後才可泡好,鹽水養起之後,第二次加菜一般泡上一兩天的菜就可以吃了,如果不常吃,可少泡少些菜,或者將酸菜用來煮酸菜魚或酸菜粉絲等也很不錯!
6.可切半個蘋果放泡菜罈子裏,蘋果發酵後會產生果酸,可提升泡菜口感。