做大閘蟹的時候應該注意什麼，大閘蟹公的好還是母的好

大閘蟹是我國一道比較知名的菜品，色香味俱全，特別是蟹肉肉質鮮美，非常肥嫩，市場上賣的大閘蟹有公母之分，那麼我們在挑選大閘蟹的時候大閘蟹公的好還是母的好?蟹類做菜的時候是一個難題，那麼日常生活中我們做大閘蟹的時候應該注意什麼?

一、大閘蟹公的好還是母的好

大閘蟹是公的好還是母的好是分時間段的，民間有一句諺語是這麼説的，九月團臍，十月尖。意思就是九月是母蟹最好的時間，這時候母蟹蟹黃豐滿，肉質鮮嫩。到了十月以後，因為母蟹已經產卵，蟹黃大都流出，所以這個時間段是公蟹比較好，更有營養，做成菜也是十分的美味。

二、做螃蟹的時候應該注意什麼

1.做螃蟹有很多種烹飪方法，如果我們喜歡煮的方式，那麼要用冷水，很多人喜歡開水煮食物，但是不能用開水煮螃蟹，而是要用冷水，冷水煮螃蟹可以去除螃蟹體內的毒素，而且還避免了開水會使肉質老化的影響，可以使螃蟹的肉質更加鮮美。

2.選擇食材方面要注意，選擇生命力鮮活的螃蟹，死螃蟹或者半死不活的螃蟹都不可以吃，這些螃蟹的身體都會釋放出來很多的毒素，所以這樣的螃蟹吃了之後對身體會造成很不好影響，而且嚴重的話的會引起我們食物中毒。

3.螃蟹在做的過程中注意，煮螃蟹的時候要綁住螃蟹的身子，如果不綁住的話，螃蟹的掙扎將會導致身體某些部位的脱離，白白的損耗食材，這樣做也是為了防止螃蟹在煮的過程中流黃。

很多人不會分辨蟹的公母，實際上是比較簡單的，一是看肚子，肚子下面的一塊小蓋子，如果是尖形説明是公蟹，如果是圓形團狀説明是母蟹。第二就是看腿，如果八條腿上都有一層像刷子一樣的絨毛，説明是公蟹，如果只有兩條螯上面有絨毛，説明是母蟹。