梅菜扣肉（燒白）的餐飲精選

“上一道老媽的經典菜——燒白。我們老家是叫燒白，其實和廣東客家的梅菜扣肉大同小異哈。”食材明細主料帶皮五花肉（一整塊）輔料梅菜（適量）配料姜（適量）葱（適量）生抽（適量）花椒（適量）白糖（適量）雞粉（適量）蜂蜜（適量）鹹鮮（口味）蒸（工藝）數小時...

不一樣。燒白和梅菜扣肉製作的主要材料不同，燒白製作的材料包括五花肉、宜賓芽菜、深色醬油、白糖等，梅菜扣肉製作的材料包括五花肉、梅乾菜、薑片、生抽、豆豉等。燒白和梅菜扣肉的顏色不同，製作燒白使用的是深色醬油，所...

是。梅菜扣肉的口味會更加豐富一些。梅菜扣肉是浙江江西的傳統菜餚，屬於浙菜，製作的食材包括梅乾菜、帶皮五花肉、生薑、八角、香葱、香葉、冰糖、老抽等。燒白是四川、重慶的特色菜，屬於川菜，製作的主要食材包括帶皮五花...

1、製作的原材料不同，燒白分為甜口的和鹹口的，甜口的主要有糯米、豆沙、五花肉等製作而成；而鹹口的是用五花肉和芽菜製作而成。梅菜扣肉使用的是五花肉和梅乾菜製作而成。2、味道不同。燒白有甜有鹹，甜的甜而不膩，鹹的肥而...

1、用料的區別。燒白在川渝地區分為鹹口和甜口的兩種，鹹口的燒白底下鋪的菜並不是梅菜而是芽菜；甜口的燒白底下是使用的糯米打底的，其中五花肉的中間部分還會夾雜着一些紅豆沙餡。2、味道的區別。甜口燒白裏面還會加入一...

1、口感不同，梅菜扣肉吃起來相比於鹹燒白會更見的軟糯一點。2、製作的原料也有很大的差別，梅菜扣肉的原料種類會根據地方的習慣進行相應的改變。正宗的鹹燒白，製作原料就會顯得單一一點。3、梅菜扣肉和鹹燒白在製作完成...

不一樣。梅菜扣肉屬於浙江菜系，燒白屬於川菜菜系。梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬於客家菜，製作的食材包括五花肉、梅菜、大葱、生薑、老抽、蜂蜜、腐乳等，製作梅菜扣肉使用的蜂蜜，可以用冰糖代替。燒白是四川、重慶特色菜品，帶...

“簡單版家傳四川燒白的做法，看一次基本就本做好！”食材明細主料五花肉（500g）芽菜（250g）輔料老抽（1大勺）蜂蜜（1/2大勺）醬油（1大勺）姜（４片）蒜（4瓣）醬香（口味）蒸（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）梅菜扣肉的做法步驟1、選擇肥瘦相間的五花肉。2、冷水...

“梅菜扣肉也稱為鹹燒白，是特色傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性（梅菜扣肉的真實出處應該來源於川菜，在四川傳統筵席菜中鹹燒白（梅菜扣肉）和甜燒白剛好組成一對菜。據傳，中原漢人南遷後，生活貧寒，很多人從事體力...

不是。梅菜扣肉和燒白是不同的美食，梅菜扣肉是惠州菜，而燒白是四川重慶地區特色菜。梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬於客家菜，製作的食材包括五花肉、梅菜、生薑片、料酒、蜂蜜、腐乳等，燒白屬於川菜，製作的食材包括帶皮三線肉、...

“特別懷念小時候農村裏壩壩筵上的那道壓軸菜——燒白，但是一般用的是肘子，切的跟豆腐塊似的粘而不斷，但是吃的時候卻是用筷子輕輕就能碰爛，下口油而不膩，和着鹹菜的香味回味無窮。梅菜扣肉與之相比起來，味道近似，主要是工藝...

“多年來在工作上養成了一個習慣，對一些事情，總會不由自主分析：這是最好的方法嗎？有沒有更快捷更省時更省力的辦法？有沒有改善的可能？什麼重要什麼不重要？什麼情況下我該怎樣做，先做什麼後做什麼……這種習慣，深深影響到我的日...

“和我以前鹹燒白做法，有幾處改良的地方，具體看最後的温馨小提示，在重慶，這是流水席廚子，也是宴客主人常選的一道菜。很多重慶酒樓餐館常見菜系之一，可事先半加工備用，所以出菜快，風味濃，好吃不丟面。這做法是傳統宴席的做法，後...

“婆婆炸的扣肉，我們這叫做“走油肉”，酒席上必備的一道菜，不過現在方便得多了，想吃買五花肉回家炸就可以。”食材明細主料扣肉（一塊）梅乾菜（半碗）輔料大蒜（幾瓣）葱花（少量）調料老抽（少量）生抽（適量）料酒（一勺）鹽（適量）鹹香（口味）燜（工藝）半小...

“燒白四川的一道特色菜，是具有濃郁鄉土特色的四川民間菜，每次宴席都不缺，在川菜中具有代表性。燒白一般分為鹹燒白和甜燒白，鹹燒白通常以芽菜打底；而甜燒白則是糯米打底。這道菜的原材料很簡單，只要三線肉和芽菜四川一道特...

1、打底使用的食材不同。製作梅菜扣打底使用的食材是梅乾菜；而製作四川燒白打底使用的食材是宜賓芽菜。2、醃製材料不同。梅菜扣肉醃製的調味料會比較少，製作過程中需要添加白糖、白酒、生抽等；而四川燒白醃製過程中使用...

有。燒白和梅菜扣肉烹飪方式和製作的原材料會有不同。燒白是一款特色菜，常見於四川以及重慶等地，帶有濃厚的鄉土特色。燒白製作的主要材料包括帶皮豬三線肉和芽菜，屬於川菜類，口感鹹鮮味。梅菜扣肉是傳統名菜，屬於粵菜系，是...

不是。燒白屬於川菜，是四川、重慶地區特色美食，口味鹹鮮，製作的食材包括帶皮豬三線肉、鹹菜、葱花、食用鹽、食用油、花椒等。梅菜扣肉屬於粵菜、客家菜，製作的食材包括五花肉、梅菜、葱白、生薑、老抽、蜂蜜、腐乳、料酒...

製作的食材不同、口感不同。白菜乾扣肉製作的主要食材包括五花肉、白菜乾，輔料包括生薑片、食用鹽、食用油、醬油、白糖、五香粉、蜂蜜，口感軟糯。梅菜扣肉是漢族傳統美食，屬於客家菜，製作的主要食材為五花肉、梅乾菜，輔料...

口味的區別。其實燒白就是扣肉，只不過四川地區會將扣肉叫做燒白，但在四川地區燒白是有兩種製作方式的，一種是鹹口的，而另外一種則是甜口的。甜口的燒白在製作過程當中會用糯米代替底部的梅菜，並且在肉的表面會塗上一層紅糖...

“想做這個已經很久很久了這肉不太好買這次做出來的美感少了點，因為煎肉的時候，油放得少所以二端翹起來的肉皮沒有煎到，導致中間與二端顏色不一樣。不過不影響味道的。”食材明細主料五花肉（適量）梅菜（適量）輔料姜（適量）老抽（適...

“很喜歡吃梅菜扣肉，但一年裏在也就過年才會做一回，因為還是覺得比較麻煩。個人覺得這是我做得最成功的一次，無論顏色還是味道。此菜中的梅菜非常重要，我這是舅舅自己家醃製的，採用的是四川青菜葉子，比較嫩的，醃製的時間也比...

燒白和梅菜扣肉都是用五花肉製作而成的，從顏色，外形上看都非常相似，那麼燒白是梅菜扣肉嗎？它們之間有什麼不一樣呢？今天就一起來具體瞭解一下這兩道菜的精髓之處。一、燒白是梅菜扣肉嗎不是燒白和梅菜扣肉其實是兩種不一樣...

30分鐘。將五花肉的皮刮乾淨後放進冷水鍋中直至水沸騰這樣做出來的五花肉更好。撈出晾乾放入油鍋直至炸出顏色，再撈出晾乾切成塊，整齊放碗中倒入適量油和冰糖碎，將泡軟乾淨的梅菜乾放進鍋中煮並放生抽、腐乳汁調味，再把肉...

不是。燒白是四川地區對於梅乾菜扣肉的叫法，而四川的梅菜扣肉有屬於自己的獨特材料與製作方法，燒白分為鹹味的和甜味的，鹹味的燒白一般使用五花肉和宜賓芽菜以及其他的配料製作而成，甜味的則是使用肉類和豆沙製作而成。其...