什麼口味的小龍蝦不辣

蒜蓉小龍蝦、芝士小龍蝦、油燜小龍蝦、椒鹽小龍蝦、清蒸小龍蝦、十三香小龍蝦、醬香小龍蝦、五香小龍蝦等，要做不辣的小龍蝦，對小龍蝦的處理和挑選很重要：

1、看顏色，養殖的小龍蝦外殼乾淨紅亮，腹部絨毛和爪上的小絨毛白淨整齊，這種就是乾淨水質養出來的。

2、看大小，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，這樣的小龍蝦肉嫩。

3、聞氣味，乾淨的水質飼，飼養的小龍蝦，聞起來只有一股腥味，若是在污水裏長出的小龍蝦，除了腥味之外，還有一股腐敗的鏽味。

4、小龍蝦在烹飪前要反覆沖洗乾淨，烹飪中用啤酒代替清水，能起到去腥的作用。