1、酵母的選用或使用方法錯誤使酵母失活,麪包發酵失敗。可選用高活性乾酵母。
2、發酵過程中温度失衡達不到要求,可能是發酵過程中隨意打開面包蓋導致。頻繁打開面包蓋會降低發酵温度影響發酵,可在麪包桶上覆蓋一層保鮮膜,增強密封性,確保發酵充分。
3、和麪時的水温不夠導致酵母的活性不足。發酵温度在40度左右,秋天和冬天隨着温度降低,發酵也會較為緩慢,可用温水和麪提高酵母活性。
4、酵母的温度不夠,活性降低。可用温水化開酵母再使用,提高活性。
5、發酵時間不夠。應延長髮酵時長,發酵至2到2.5倍大小最為理想。