木耳菜炒完為什麼會發黃髮酸

跟炒制時間長有關係。木耳菜本身是有一種酸味的，但是炒制時間過長的話，會導致木耳菜變黃發酸。在清洗木耳菜的時候可以用淡鹽水浸泡一會，食用鹽能使它在炒制的過程中不變色。另外，建議炒制之前先進行焯水，這樣可以減弱炒出來的菜酸口感。