叉燒包的麪皮裏為什麼要放豬油

因為豬油可以讓面乳化並且起酥，所以麪皮裏要放豬油會更好。豬油的熔點比其他動物油低，顏色潔白，香味醇厚，在中式的油酥麪點中主要起到起酥的作用。注意和麪的時候，要將油和麪粉充分的揉搓在一起，另外加入豬油的量多少也是決定是否酥脆的關鍵。