蒸紫薯的水怎麼是綠色的

紫薯含有花青素，遇到鹼性會呈綠色。紫薯是旋花科植物，又名黑薯等，表皮呈紫色，肉質呈深紫色，富含花青素以及硒元素。紫薯的烹飪方式多樣，可以蒸着吃、烤着吃、煮着吃、拔絲等。紫薯的表面比較髒，清洗紫薯時需要將紫薯放在清水中浸泡一會，這樣可以去除表面的泥沙。