為什麼紫薯煮粥是綠色的

紫薯中含有花青素。用紫薯熬出來的粥之所以會變成綠色是因為紫薯中含有花青素，花青素在不同環境下變成的顏色都不同，在鹼性環境中花青素的顏色為藍色或者綠色，在酸性環境中花青素的顏色為紫紅色，所以在熬粥時因為水或其他的原因就變成了綠色，這是正常的情況不影響食用。